1. 酿酒用曲的作用和种类
酒曲是酿造酒类的重要原料之一，通过发酵和代谢过程，将其内部的各种物质转化成酒精、香气等物质，使得制作的酒能够达到预定的口感和品质。而酒曲种类也非常丰富，常见的有米酒曲、麦酒曲、青藏酒曲等等，它们都有着不同的风味和使用方法。
2. 如何判断酒曲过失效
无论是何种酒曲，它们的有效期都是有限的，随着时间的推移，在一定条件下都会失去活性，从而不能再继续使用。下面是一些常见的判断酒曲是否过期的方法：
观察色泽和气味：将酒曲取出后，若已经变得发黑或呈现出发霉的情况，说明其已经明显过期了。同时，若气味也发生了明显的变化，那么也是需要警惕的。
尝试发酵：可以将一些酒曲加入适量的糯米或者稻米中，看看发酵情况是否正常，若发酵速度过慢或者根本没有发酵，说明酵母已经失去了活性，不再适合使用。
检测酸碱度：酒曲失效后，其酸碱度也会发生变化。可以用试纸测试一下酒曲的pH值，若与正常值相差较大，说明其已经失去了活性。
了解有效期：每种酒曲的有效期都不相同，需要在购买时了解清楚，以免购买了已经过期的酒曲。同时，存储酒曲也需要注意相关的方法和环境，以延长其有效期。
3. 酿酒用曲的储存和保养方法
为了确保酒曲能够保持一定的活性，需要在储存和使用过程中注意以下几点：
保持酒曲的干燥：湿度过高会导致酵母周围的菌落生长，从而影响酒曲的活性。因此在储存酒曲时需要保持干燥的环境。
避免热和阳光直射：酒曲遇到高温或阳光直射会失去活性，因此需要放在阴凉通风处进行储存。
开封后尽快使用：开封后的酒曲容易氧化并失去活性，因此需要尽快使用。
定期巡视酒曲：定期检查酒曲的有效期和状态，并进行必要的维护和保养处理，以确保其活性。
4. 延长酒曲的使用寿命
为了尽可能延长酒曲的使用寿命，需要注意以下几个方面：
使用分装酒曲：将酒曲分装到小袋中，只拿出需要使用的量，避免摸多摸少。
使用可溶性酒曲：可溶性酒曲在使用时更加方便，避免了酵母颗粒没有发酵的情况。
保持发酵温度稳定：过高或过低的温度都会对酒曲的活性产生负面影响，需要保持温度的稳定性。
不同种类酒曲不要混用：不同种类的酒曲会产生相互干扰的情况，不利于酿酒的品质。
总之，酿酒用曲的使用寿命是有限的，需要掌握一定的判断方法和保养方法，才能够在酿造酒品时达到预期效果。
