1. 什么是二氧化硫
二氧化硫是一种无色、有毒的气体，分子式为SO2，具有强烈的刺激性气味。在工业生产中，二氧化硫通常用于杀菌、消毒、漂白、防腐等作用。在食品行业中，二氧化硫是一种重要的添加剂。
2. 酒为什么需要添加二氧化硫
在酒的生产过程中，由于酒中含有大量的糖分，易被微生物分解而产生有害微生物，如酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。这些微生物在酒中久存不仅会使酒变味，还可能导致酒变质，严重时对人体造成危害。因此，为了保证酒的品质和安全，酿酒过程中通常会添加适量的二氧化硫。
3. 二氧化硫的作用
二氧化硫具有防止微生物污染、抗氧化、防止变质、美化颜色等多种作用。具体来说，二氧化硫可以抑制微生物的生长繁殖，并通过氧化还原反应起到杀菌的作用。同时，二氧化硫还可以抑制酒下蛋白质的沉淀，并稳定酒中的色泽和香味。此外，二氧化硫还可以对水中的重金属起到螯合作用，防止酒中产生有害物质。
4. 使用二氧化硫的注意事项
虽然二氧化硫有着多种作用，但也存在着一定的危害性。因此，在使用二氧化硫时需要注意以下几点：
（1）控制添加剂的用量。酿酒中添加二氧化硫的量应根据不同的酒种和酒的状态进行合理控制，以保证添加的量不会过多。
（2）定期检测二氧化硫含量。酒中的二氧化硫含量对人体健康有一定影响，因此需要定期检测酒中的二氧化硫含量，以确保不会超过国家相关标准。
（3）注意二氧化硫过敏者。有些人对二氧化硫过敏，会出现过敏反应。因此，在酿酒过程中，需要注意认真筛选原材料，确保不添加过多的二氧化硫，以避免对过敏者的危害。
（4）注意二氧化硫的储存。二氧化硫属于有毒化学品，需要储存在干燥、通风条件良好的地方，以防止出现泄漏或火灾等安全事故。
