1. 什么是红酒曲？
红酒曲又叫红曲，是一种产自中国云南的发酵食品，是以红曲霉为菌种，将糯米、小麦或大豆等多种材料制成的粉末发酵而成。红曲霉的种类繁多，但在制作红酒曲的过程中，一般使用的是微生物学上被归类为红酵曲的种属。
2. 它的作用是什么？
红酒曲是一种天然的菌类发酵剂，在制作红酒和其他酒类中具有重要的作用。它含有多种酵素和微生物，能够促进糖类和蛋白质的降解和转化，产生香气和味道等化学物质。此外，红酒曲还可以调节微生物菌群的平衡，防止腐败产生，为酒类的保质期提供保障。
3. 红酒曲的品质如何判断？
红酒曲的品质受多种因素的影响，例如使用的原料、发酵时间、发酵温度、发酵湿度等。一个好的红酒曲应该有以下几个特征：粉末状态均匀细腻，色泽红亮，有香气和风味，发酵能力强，发酵过程稳定，发酵出的酒类口感醇和，香气浓郁。因此选择优质的红酒曲对于酒类的品质有着至关重要的影响。
4. 如何选购红酒曲？
在购买红酒曲时，首先要选择正规厂家生产的产品。其次，可以通过外观来判断其品质，选取颜色鲜红、粉末状态均匀的品种。如果有条件的话，可以选择少量购买进行试制，先试制一批小样进行品尝，以确定红酒曲的质量。此外，合理的储存也能够延长红酒曲的保质期和有效性，建议放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮或日晒。
