1. 肉酱加白酒是否可以防腐？
肉酱是一种流行的食品，但是由于其高蛋白质含量和湿度，容易成为细菌的温床。为了避免肉酱变质，有些人会往其中加入适量的白酒。那么，肉酱加白酒是否真的能够防腐呢？
肉酱的防腐效果并不完全要靠白酒来实现。加入白酒主要起到局部杀菌的作用，但对整个肉酱的防腐作用有限。如果没有正确的处理和保存方式，肉酱还是容易变质的。
2. 肉酱该如何正确处理和保存？
为了确保肉酱的质量和安全，应该采取以下步骤：
1. 烹饪前，将肉泥用手搓成小块，放在烤盘上，烤箱温度设置为200℃，烘烤30分钟，让多余的水分蒸发。
2. 用清水将肉块清洗干净，放入锅中，加少量食用油或猪油，小火慢慢煮熟。在煮肉块的同时，将其搅成程度均匀的“肉泥”。
3. 煮熟的肉泥搅拌均匀后倒入干净的密封瓶中，每次取用时用干净的勺子倒在碗中。放进冰箱中保存，建议7天内食用完毕。
3. 肉酱变质的危害是什么？
如果没能正确处理和储存肉酱，它就会很容易变质。肉酱变质后，常常会产生异味和异形，这意味着细菌已经在其中繁殖。食用变质肉酱，可能会引起下腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于免疫力较弱的人群，还可能会导致更严重的疾病。
4. 如何判断肉酱是否变质？
正确的判断肉酱是否变质对保证人体健康至关重要。以下几点是判断肉酱是否变质的经验指南：
1. 观察肉酱汁液颜色是否变深、变黄，有什么奇怪的气味。
2. 用干净的手指挑一小块肉酱，看是否有发霉、硬化的现象。
3. 用勺子挑起一些肉酱，查看是否有水分渗出和异味。
如果以上任何一个现象出现，建议不要食用，即使肉酱未必变质，也应该谨慎对待，以免引起不适。
