1. 黄酒的发酵原料
黄酒的主要原料是米，而选用何种类型的米制作黄酒是酿造黄酒的关键。通常选择的是糯米和大米，其中糯米的含水量低，黏性强，容易粘团，而大米含水量高，黏性相对较弱。不同的黄酒生产地区也有不同的选米习惯和添加物，以江浙一带为例，制作传统黄酒的米叫做“香糯米”，它是一种漂亮的白色米，适合用来酿制黄酒，香气浓郁，口感柔和，因此选择糯米制作便成为当地的传统习惯。
2. 糯米与大米的配比
为了让黄酒达到最佳的质量，糯米和大米的比例通常是4:6或5:5，但也要根据当地的口味做出适当调整。其中糯米的含水量低，黏性强，需要额外的处理，从米粉、淀粉等方面进行膨化加工。大米则需要淘净，晾干，磨成米粉，以便更好地和糯米混合，发挥出它们的各自特性。
3. 磨浆的重要性
黄酒的浆的制作过程是非常重要的，也是发酵的最初阶段。磨浆是将糯米和大米用水泡软，然后磨成浆，加入麸皮等发酵剂后，发酵48小时左右。在这个过程中，发酵剂通过各种菌类发酵，将米芡中的淀粉转化为糖，从而发酵出黄酒。
4. 酒曲的添加
在黄酒的制作过程中，必须添加分别来自多种细菌、酵母和曲霉的酒曲。酒曲中的酵母和细菌能够分解出糖分和蛋白质，从而促进黄酒中的发酵过程，产生出一种复杂且丰富的口感。当然，酒曲的质量也会影响黄酒的口感和香味，所以选择好的酒曲十分关键。
