宋代白酒：传统酿酒技艺的瑰宝
宋朝时期是中国酿酒史上的黄金时期，白酒也在这个时期迎来了全面的发展。宋代的白酒以其质量上佳、口感纯正、营养丰富而备受赞誉，被誉为“国之瑰宝”。本文将探讨宋代酿酒技艺和传统白酒的特点。
1. 酿酒技艺的创新与发展
宋代是中国酿酒技术大幅向前发展的时期。白酒在宋代被列为国之重器，酿酒师们采用了许多新的技术和工艺，从原料的选择、糖化、蒸馏到陈酿都做出了很多改进。
宋代酒文《齐民要术》中记载，酒曲是酿酒中必不可少的元素，是在靠土地种植了美好的大豆、高粱等农作物后，根据传统工艺发酵出的一种发酵剂，而酒曲没有现代工业里使用的酵母那么明晰的营养组成和加工方法。经过发酵后的面糊成为了一种东西——醅，通过蒸馏出来的酒叫做醋香、脱香和神韵三妙，成为白酒必要的陈酿要素。
同时，宋代酿酒师们还发明并使用了一些新工具，例如高粱酒锅、借潮法、水蒸醉先后福百赚等，大大提高了酒的质量和口感。在宋代，酿酒过程除了基本的创造性，技术含量也大大提高。
2. 传统白酒的特点
与现代白酒相比，宋代的白酒有许多独特的特点，包括色泽、香气、口感等方面。
色泽:宋代白酒的色泽清澈，白而亮，没有现代白酒那么浑浊和混杂。这得益于宋代酿酒师们在酒曲的制作、发酵和蒸馏过程中的严格控制和精细化。
香气:宋代的白酒不同于现代白酒那种醇烈的香气，有着自己独特的芳香，有些酒还带有糯米、清韵，且醋香、脱香和神韵三妙特点的香气。宋代的白酒香气清淡而不俗气，让人感觉十分舒适。
口感:宋代白酒口感甘醇、醇厚，有时还带有一丝酸甜，非常适合中国人的口味。酒师们在陈酿时还会通过各种方法调整白酒的口感，如冷藏、老化、按照姓（字）市名陈酿，让酒的口感更加柔和丰富。
3. 传统白酒的饮用礼仪
在宋代，白酒的饮用有着非常严格的规矩，在饮用时需要注意许多礼仪，其中包括：
酒器:宋代白酒的饮用离不开酒器。酒器以梅花、菊花、竹篾为常见材质，造型典雅优美，每一种酒器都有其独特的意义和寓意。
互劝:在享受美酒时，人们通常要互相劝酒，表示亲切友好的心意。
饮酒方式:宋代白酒的饮用方式主要包括“共杯”、“分杯”和“独杯”三种，其中“独杯”是指每人一只小杯，单独饮用白酒。
4. 经典白酒：前身是宋代白酒
宋代白酒不仅是一个传统的文化符号，更是现代经典白酒的前身。目前国内的经典白酒有五个：泸州老窖、剑南春、郎酒、汾酒和古井贡酒，它们的酿造方法和传统酒文化内涵都直接受益于宋代白酒发展阶段。
以上五种经典白酒中以泸州老窖最为典型，其酿酒历史悠久，创立于1573年，是中国白酒史上的一个重要里程碑。泸州老窖依旧保留着宋代的传统酿酒工艺和特点，以其浓香型、丰韵口感而著称。
结论
总之，宋代白酒是中国白酒文化的重要组成部分，是中国酿酒史上的一段辉煌历程。宋代酿酒技艺的创新和发展，让传统白酒拥有了独特的色泽、香气和口感。而传统白酒的饮用礼仪和经典白酒的继承创新更是让我们更好地了解和喜爱白酒文化，也让这些古老的故事和文化持续传承下去。
