一、前言
白酒是中国传统酒文化的代表之一，质量的好坏不仅关系到商家的经济效益，也是对消费者品味鉴定的考验。因此，在白酒生产过程中，酸度测定方法的确定和调整显得尤为重要。
二、白酒发酵过程
酿造白酒的过程主要包括：泡曲、不断地调料、蒸饭、控制温度、发酵、蒸馏等步骤。发酵是其中的关键环节。
发酵过程可以分为三个阶段：
第一阶段：繁殖阶段。在发酵罐内，酿酒酵母利用醇类、糖类、酸类生产酒精和二氧化碳，并伴随有温度的升高。
第二阶段：稳定阶段。发酵活动到达高峰，随着升高温度会逐渐降低。酿酒酵母的数量将达到一个稳定的值。
第三阶段：终止阶段。白酒所需的风味物质已经形成，温度升高可以加速酿酒酵母的活动速度，但酒的品质不再提高，此时应及时停止发酵。
三、酒酸度测定方法
酸度是白酒品质的一个重要指标，在质量控制中起着举足轻重的作用。酒的酸度检测可以用物理化学分析法来解决。
测定方法简单，关键就在于化学发生方程式的控制和精确结果的测定。具体步骤如下：
用量筒量取100毫升白酒，注人白色矿物油5～10滴，极少量甲苯，摇匀。注意：此时操作温度大致应保持在15℃左右，这将有助于测定结果的准确性。
将均匀的试液转入滴定瓶中，加入几滴酚酞指示剂。添加标准的白醋酸钠溶液，直到溶液变粉红色。注意：操作中滴定管的滴速应不超过2滴/秒.
滴定时应注意甲苯对身体的危害，并佩戴防护手套和护目镜
测定酒的含酸度的公式：白酒酸度（mL）=标准的白醋酸钠溶液体积（mL）×0.0174。
四、结语
白酒虽然是饮料却不是一般的饮料，像很多其他嗜好品一样，在价值和品质上千差万别。了解白酒的发酵过程和酸度测定方法，对于消费者认识更明确，店家质量管理也能更加严格。希望本文的介绍能对大家有所帮助。
