白酒酿造的流程及传统工艺
1. 原料选取
白酒的主要原料是谷物，常见的有高粱、小麦、玉米等。选择种植地区、品质好的原料是制作好白酒的重要基础。传统上，白酒的原料通常以酿造高粱为主，它的选择因地区而异，如四川的蒲江、泸州，江苏的绍兴，浙江的宁波等。此外，还需添加水、黄曲霉、大麦等辅料。
2. 碾米、糖化
将高粱等谷物碾磨成粉末，并加入水和黄曲霉进行糖化发酵。经过糖化后，淀粉转化成糖，这是后续酒精发酵的重要步骤。糖化过程通常需要25-30℃的温度，时间约为3-4天。
3. 酒精发酵
将糖化好的糊浆加入酵母并进行发酵。当糖转化为酒精、二氧化碳时，液体开始冒白泡，酒精含量逐渐上升，同时温度会升高，通常控制在28-30℃左右。发酵过程耗时约7-10天，这一步也是白酒酿造中最关键的步骤之一。
4. 蒸馏、陈化
经过发酵产生的液体，称为“酒液”，需要进行蒸馏。将酒液加热，使其酒精蒸发，通过冷却后，将酒精凝集起来，即得到白酒。白酒蒸馏一般分为两次或三次，每次需要根据酒液的情况调整蒸馏的参数。得到的白酒通常含有大量的杂质和不良味道，需要进行陈化处理。这一步通常选择使用土窖、泥窖等原始陈酿法，也可使用瓷坛、酒桶进行陈酿，时间一般为3-5年不等。
经过以上步骤，终于得到了一杯美味的白酒。白酒的酿制工艺悠久，历史悠久，根据地域、口感、工艺不同，形成了各具特色的多种白酒品牌。
