红酒木塞霉变:葡萄酒的新问题
1. 什么是红酒木塞霉变
红酒木塞霉变是指在葡萄酒瓶中,有一种真菌会在木塞上生长,导致葡萄酒变质。这种真菌叫做“2,4,6-三氯酚异氰酸酯壳聚糖酵母菌”简称TCA。TCA是一种常见的木塞异味成分,产生异味的原因是它会使葡萄酒散发一种霉味、发霉纸张香味或者发霉衣服的气味。此外,如果葡萄酒出现苦涩、发散的水果香味等现象,那么它很有可能已经遭受了木塞霉变的侵害。
2. 影响和危害
红酒木塞霉变对葡萄酒的品质造成很大的影响。如果一瓶葡萄酒遭到木塞霉变,它很有可能会失去原有的水果香味和口感,甚至出现异味和变质。这将让葡萄酒的口感变得更加沉闷或芳香不足、口感扁平或者刺激口腔。这将导致消费者产生遗憾之情,对品牌的信任度也会大打折扣。因此,红酒木塞霉变对于葡萄酒生产商、消费者来说可能是一个非常严重的问题。
3. 如何检测红酒木塞霉变
木塞霉变是微生物引起的,所以检测红酒木塞霉变主要是通过对微生物的检测来实现的。现场检测的方式是使用专业的套装进行木塞霉变检测,包括纸片试纸、气相色谱、嗅闻法等,但所有这些方法都有一个共同的缺点:都需要开瓶检验,这将增加葡萄酒的浪费并降低酿酒厂的收入。据悉,酿酒厂正在研究开发更简单更普及的检测方法来解决木塞霉变问题。
4. 预防红酒木塞霉变
预防红酒木塞霉变的方法目前尚在探索中。目前有一种比较有效的方法是使用技术更先进的塞子,这种塞子比传统的木塞更加紧密和细致,更能够预防微生物感染。同时,如果酿酒厂提供的葡萄酒存放条件不良,如过高或过低的温度、光照等情况都可能导致木塞霉变的发生。因此,保持葡萄酒在合适的温度和湿度下有助于减少木塞霉变的产生。
总之,木塞霉变的出现对于葡萄酒生产商、消费者来说都是一个令人头痛的问题。在预防和识别木塞霉变方面,我们需要考虑更加普及、科技更加先进、可靠和低成本的技术,以便更好地解决这个问题。只有在探索新技术和方法的同时,才能让红酒木塞霉变成为葡萄酒历史的一个看点,而不是让它成为红酒质量的枷锁。