白酒小排的烩和煮汤方法
1. 材料准备
烩小排所需材料：小排肉500克、白酒50毫升、生姜3片、八角1个、盐适量、酱油适量。
小排肉要选择瘦肉多的，肥肉少的部位，如果可以在市场自己挑，最好选取颜色鲜红，带着一点肥肉的。
煮汤水的材料：小排肉500克、白酒50毫升、生姜3片、八角1个、清水适量。
2. 烩小排的做法
步骤一：小排肉切块，生姜切片备用。
步骤二：锅中放少许油，将小排煸炒至变色，加入生姜，八角炒出香味。
步骤三：加入清水，放入白酒，调入少量酱油和盐。大火烧开后转小火，用小火慢慢烩，至小排肉烂至软糯，汤汁收浓即可。
步骤四：将烩好的小排肉盛出装盘，把汤汁倒在上面。烩好的小排肉色泽红亮，入口肉质软糯，口感十分鲜美。
3. 白酒小排煮汤水的方法
步骤一：小排肉切块，生姜切片备用。
步骤二：锅中放清水，将小排肉、生姜、八角一同放入锅中，加入50毫升白酒，大火烧开后，用漏勺将浮沫撇去。
步骤三：转小火慢慢煮煮1-2小时，待汤呈现出白色浑浊状态，汤汁味道香浓口感鲜美。
步骤四：煮汤水后将小排肉盛出装盘，把汤汁倒入碗中即可。白酒小排清汤口感鲜美，清香四溢。
4. 注意事项
1. 煮汤水需要长时间的煮煮才能让汤水浸润肉质。
2. 烩小排的时候可以适当加多些白酒，酒精在烹饪过程中可以促进肉的鲜美和提高肉的韧性和口感。
3. 烩小排的时候尽量用小火烹饪，这样慢慢煨煮出来的肉质更为软糯，口感更佳。
4. 白酒小排的汤汁密度根据自己的口味适量调整，不宜过浓或过淡。
总之，无论是烩小排还是煮汤水，都是最适合用白酒来烹调的。只要掌握好方法技巧，烧出的小排肉口感十分鲜美，让人胃口大开！
