1. 准备工作
想要泡出美味的龙眼肉酒，首先需要准备新鲜的龙眼肉和适量的白酒。建议选择优质的白酒，比如高粱酒、清香型白酒等，以充分体现龙眼肉的酒香和酒味。同时，需要准备一些常用的餐具和调料，包括瓶子、漏斗、滤纸、腌制调料如冰糖等。
2. 处理龙眼肉
将新鲜的龙眼肉打开，去除核，只留下鲜嫩的果肉。用清水冲洗净后，将龙眼肉均匀地切成小块状，这样更利于酒香渗透，也更美观可口。如果想要增加龙眼肉的酒香味，可以将其稍微焯一下水。
3. 泡酒
将处理好的龙眼肉放入事先准备好的瓶子中，倒入适量的白酒，量要适中，不能过多也不能太少，以免影响酒的酒度和口感。之后，加入适量的腌制调料，如冰糖、枸杞、红枣等，要根据自己的口味来调整。将瓶口用滤纸覆盖，再放上盖子密封好，放置于阴凉、通风的地方，一般需要泡制数日至数月不等。
4. 享用
泡制好的龙眼肉酒可视泡制时间的长短而定，一般分为两种情况，一种是泡制1-2个月的“初制”，另一种是泡制6个月以上的“老制”。初制的龙眼肉酒香味清新，口感爽口，适于夏季饮用；老制的龙眼肉酒则香味浓郁，口感醇厚，适合慢慢品尝。无论是初制还是老制，都需要放在冰箱中冷藏后才能享用，这样更加美味可口。
