曾经喝过一次红酒觉得好难喝啊，为什么会发苦?
红酒的苦和涩都是正常的口感，因为红酒里面含有单宁酸。单宁酸的口感就是苦涩的口感，但他也是红酒酒体骨架的主要构成，也是红酒陈年能力的象征，同是一款好的红酒还要保证果香能与苦涩的口感达到完美的平衡。 补充： 红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 研究证实，适当饮用红葡萄酒对健康有益，红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。
红酒的苦和涩都是正常的口感，因为红酒里面含有单宁酸。单宁酸的口感就是苦涩的口感，但他也是红酒酒体骨架的主要构成，也是红酒陈年能力的象征，同是一款好的红酒还要保证果香能与苦涩的口感达到完美的平衡。 补充： 红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 研究证实，适当饮用红葡萄酒对健康有益，红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。
葡萄酒喝起来苦的是怎么回事?
喝着发苦的主要原因是红酒中的单宁含量过高，因此会有较苦的味道。红酒带有一点苦味是正常的，可以增加红酒的层次感，但如果苦味太严重，那么这瓶葡萄酒可能是坏了。 苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说可能是以下几方面的原因： 酿造过程中，卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。 酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。 来自橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁，经过过度压榨造成的。 氧化过度。氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
葡萄酒有苦味基本有两个可能，一个就是品质不太好，用的葡萄不太成熟会产生苦味。另一个可能就是喝一些极其浓郁的酒，比如阿玛罗尼，会有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一种情况
为什么红酒都这么苦涩啊?
我们经常喝到一些红葡萄酒带有苦涩味，因此大多数人的，尤其是女性，都认为：喝葡萄酒，我要甜的。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)道喜红酒网 单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。道喜红酒网 质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。道喜红酒网 白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。道
葡萄酒口感发涩发苦是因为单宁的作用。 单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。 单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。
葡萄酒味道苦涩是什么原因?
酒本身没问题，口感苦涩有两点可能原因： 1.酿制该酒的葡萄品质不高，有来源于果梗等部位的劣质丹宁，所以会有明显苦味； 2.也可能是题主喝的少，不太习惯葡萄酒中丹宁带来的感觉，类似的经历就是我曾经和一位朋友一起喝酒她也觉得是苦涩感，但那款酒本身是没有苦味的，就是丹宁很强劲，那种涩感也很明显，所以是把苦涩和涩混淆了。另外关于呛鼻有三点可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散尽就已经装瓶了（酿造过程中，加二氧化硫有两点作用1.杀死酵母，终止发酵，保证葡萄酒的生物稳定性； 2.有防腐剂功能（防止氧化）），所以刚开瓶的时候散出的二氧化硫会带来呛鼻的感觉； 2.呛鼻感可能是酒精度高，有点冲，带来的； 3.葡萄酒自身香气的影响，例如过桶的葡萄酒会有烘烤及烟草，烟熏类的香气，也有可能是这个原因。当然具体还是要以实物为准，不过这几点分析确实也有可能！一般，判断一款葡萄酒有问题的直接感受是，它的香气让你不愉悦不舒服，像是一些烂苹果等异样的味道！
葡萄酒味道苦涩是因为酒液中的单宁作用，葡萄酒是用葡萄酿制而成，葡萄皮籽中含有单宁，在酿制过程中停留在酒液中，又因红葡萄酒是连皮籽酿制，因此红葡萄酒苦涩味更重；而白葡萄酒是去皮籽酿制，因此单宁含量低，苦涩味很低。
1 葡萄酒涩是由于单宁酸的存在导致的。 2 单宁酸是一种有机酸，它主要存在于葡萄皮和种子中，也存在于一些其他的水果和植物中。 在葡萄酒中，单宁酸通常来自于酿酒过程中的葡萄皮、种子和橡木桶的接触。 单宁酸可能会让葡萄酒变得苦涩，因为它与唾液中的蛋白质结合，形成口感柔和的化合物，从而产生涩感。 3 如果你不喜欢葡萄酒涩的口感，可以选择低单宁的葡萄酒，或者将葡萄酒浸泡在果汁或者苏打水中，混合起来饮用，以减轻单宁的涩感。
为什么葡萄酒会有苦涩味?
酒本身没问题，口感苦涩有两点可能原因： 1.酿制该酒的葡萄品质不高，有来源于果梗等部位的劣质丹宁，所以会有明显苦味； 2.也可能是题主喝的少，不太习惯葡萄酒中丹宁带来的感觉，类似的经历就是我曾经和一位朋友一起喝酒她也觉得是苦涩感，但那款酒本身是没有苦味的，就是丹宁很强劲，那种涩感也很明显，所以是把苦涩和涩混淆了。另外关于呛鼻有三点可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散尽就已经装瓶了（酿造过程中，加二氧化硫有两点作用1.杀死酵母，终止发酵，保证葡萄酒的生物稳定性； 2.有防腐剂功能（防止氧化）），所以刚开瓶的时候散出的二氧化硫会带来呛鼻的感觉； 2.呛鼻感可能是酒精度高，有点冲，带来的； 3.葡萄酒自身香气的影响，例如过桶的葡萄酒会有烘烤及烟草，烟熏类的香气，也有可能是这个原因。当然具体还是要以实物为准，不过这几点分析确实也有可能！一般，判断一款葡萄酒有问题的直接感受是，它的香气让你不愉悦不舒服，像是一些烂苹果等异样的味道！
葡萄酒味道苦涩是因为酒液中的单宁作用，葡萄酒是用葡萄酿制而成，葡萄皮籽中含有单宁，在酿制过程中停留在酒液中，又因红葡萄酒是连皮籽酿制，因此红葡萄酒苦涩味更重；而白葡萄酒是去皮籽酿制，因此单宁含量低，苦涩味很低。
