为什么我泡的葡萄酒一直没有泡沫?
制作葡萄酒在发酵期会有气泡产生。 但是，酝酿的过程中并不一定都产生气泡。其实，产生气泡的原因是杂质多，就是其他微生物多，回导致酿酒失败——成了醋。不产生气泡的原因是，杂质少，就是其他微生物少，酿制成功率在9成以上。因此，你酿制的葡萄酒不起泡，说明干净、卫生，就为纯正，是为上品。
自制葡萄酒冒泡的方法?
主料：葡萄500克。 辅料：冰糖200克。 1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。 2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
一、采收 红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。 二、榨汁 为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。 三、发酵 和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。 四、培养 在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。 五、添加糖份 酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。 六、二次发酵 瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。 酒槽二次发酵：二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。 七、摇瓶 瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。 八、开瓶去除酒渣 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。 九、补充和加糖 去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。
起泡葡萄酒的制作方法有两种： 其一，在发酵完成后的葡萄酒中加入酵母和糖，继续在密封环境下发酵，获得气泡。 其二，在发酵完成后的葡萄酒中加入人工碳酸
自制糯米酒两天后没有出水怎样补救?
自制糯米酒（也称为甜酒或米酒）是一种传统的发酵饮品，通常使用糯米、水和酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂）制成。在酿制过程中，酵母将糯米中的糖分解产生酒精和二氧化碳，后者会形成气泡并使液体变得浑浊，这通常被称为“出水”。 如果你发现两天后糯米酒没有出水，可能是因为以下几个原因： 1. 温度不适宜：发酵需要一定的温度范围，通常是25-30°C左右。如果温度过低，酵母活性会降低，导致发酵速度变慢或停止。 2. 酒曲质量问题：如果使用的酒曲质量不佳或者活性不强，可能无法有效启动发酵过程。 3. 卫生条件：制作糯米酒时必须保证器具和原料的清洁，避免污染。细菌或其他微生物的污染可能会抑制酵母的生长。 4. 水分不足：糯米和水的比例不当，可能导致水分不足，影响酵母的正常发酵。 补救措施： - 调整温度：确保发酵的环境温度适宜，可以使用保温箱或恒温设备来控制温度。 - 更换酒曲：如果是酒曲的问题，可以尝试更换新鲜、质量好的酒曲重新发酵。 - 检查卫生：确保所有用具都彻底清洗消毒，避免污染。 - 调整水分：检查糯米和水的比例，必要时添加适量的水。 如果上述方法尝试后仍然没有改善，可能需要重新开始酿制过程。在下一次酿制时，要特别注意以上几点，以提高成功率。
可以采取以下几种补救措施： 重新加热：如果您发现酒酿已经变得非常稀，您可以选择将酒米重新加热到30-35度。具体做法是将酒米再次煮熟，然后再加入酒曲并保持适当的保温措施，以便重新发酵。 检查温度：确保您的米酒发酵环境的温度适宜。如果温度过低，可以将发酵容器移至温暖的地方；反之，如果温度过高，则应放置在较凉爽的环境中。
橘子酒没有酵母怎么办?
在制作橘子酒时，如果发现没有酵母，不必过于担心。事实上，自然界中存在许多天然的酵母菌，我们可以利用这些天然酵母菌来进行发酵。 首先，将桔子去皮后放在无油无水的盆里备用。然后准备一个大玻璃瓶，洗净后控干或者用高度白酒荡一下内壁来消毒。接着，你可以将桔子直接挤碎在瓶子里，放入冰糖和用来替代酵母的水搅匀。为了排出发酵过程中产生的气体，你需要在瓶子口打开一个针眼大的孔。你还可以用干净的纱布盖在瓶口，并用橡皮筋绑好，这样既可以防止小虫进入，也可以让气体逸出。最后，将这个容器放置在避光的地方进行发酵。 这个过程可能需要等待几天的时间，如果你发现容器里有小气泡产生，那就说明酵母菌已经开始繁殖并进行发酵了。约三小时后，你应该就能看到开始冒泡发酵的现象。根据不同的气温和个人口感偏好，你可以选择提前或者推后几天来完成发酵过程。 在发酵结束后，你可以用纱布袋来过滤一下酒液，滤出的果皮杂质就是酒泥，可以用作肥料。通过以上步骤，即使没有酵母，你也可以成功酿制出美味的橘子酒。祝你成功！
