为什么啤酒是苦的?
啤酒之所以苦，主要是因为啤酒花中的苦味物质在贮存、发酵、煮沸等过程中被氧化聚合，形成了苦味度很低的硬树脂。 此外，啤酒中的苦味物质还包括麦芽、酒花油和苦味树脂等。如果啤酒使用劣质酒花或陈旧酒花，或者麦汁煮沸程度不够、麦糟洗涤过分、发酵不旺盛、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等，都会给啤酒带来不同程度的苦味
啤酒之所以发苦是因为在啤酒里添加了一种特殊的植物叫做啤酒花，而啤酒花在我国也被称蛇麻花。 这种植物是酿造啤酒中不可或缺的原材料之一，发挥着非常重要的作用。啤酒花带给啤酒的这种苦涩的口感也被人们所接受，甚至觉得是一种独特的风味。 啤酒发苦是因为在啤酒酿造的过程中啤酒花所释放出了一种“阿尔法酸”而导致啤酒喝起来要苦涩一点。而啤酒花在啤酒当中也发挥了非常重要的作用，可以防止啤酒变质有很强的防腐性。 同时，在啤酒中添加啤酒花可以使啤酒花的苦味与麦芽所释放出来的甜味融合在一起，可以平衡啤酒的口感。使啤酒喝起来不至于过甜，减少发腻的口感。同时，啤酒花在啤酒当中也能够使啤酒整体的色泽看起来更加的清亮，给人们一种较为舒服的感觉，不至于显得啤酒非常的浑浊。
产生啤酒后苦味的因素很多，麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。
怎样辨别啤酒的好坏?
1、看用料 纯正的啤酒用料只有麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料，无任何添加。只用麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花来完成。 2、看啤酒倒出来的泡沫情况 啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。泡沫3-5分钟不破，泡沫落后都变成酒。 如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫，那只能说明，或是啤酒花用量不足，或是麦芽用量太少，或是起泡的只是过多的二氧化碳造成的短暂泡沫。 3、品尝酒 不麻口----真正的好的啤酒有丰富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起来比较柔和，没有那么强的杀口感，不太象喝汽水那么样麻舌头。 稍有苦头----相对来说，啤酒花用料足的啤酒会尝起来稍苦些。这个苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸的东西，这是一种对健康极为有益的苦味天然物质。 4、喝完酒的感受 真正的好酒你喝后都不会头疼，哪怕是你喝醉了。酒后头晕的主因是酒精，而酒后头疼的主因却是如下化学物质：甲醛、亚硝酸盐、化学澄清辅助剂、重金属等放射性物质。 啤酒种类非常多，大家可以根据以上笔者给出的啤酒鉴别技巧做区分。另外，找到适合自己口感喜好的啤酒也非常重要，每个人对啤酒的要求不同，适合自己的才是好的。
比利时啤酒花有哪些?
比利时啤酒花（Belgian Hops）是指在比利时种植或者经常用于酿造比利时啤酒的啤酒花品种。以下是一些常见的比利时啤酒花品种： 1. 比尔森啤酒花（Hallertau）：起源于德国，也是一种常见的比利时啤酒花，具有适中的苦度和口感。 2. 萨兹啤酒花（Saaz）：起源于捷克，具有独特的香气和较低的苦度。常用于酿造比利时风味的淡色啤酒和拉格啤酒。 3. 斯特拉多米勒啤酒花（Strisselspalt）：起源于法国，具有较高的阿尔法酸和适中的苦度，常用于比利时烈性艾尔和修道院啤酒。 4. 东肯特啤酒花（East Kent Golding）：起源于英国，具有适中的苦度和良好的香气，常用于比利时淡色艾尔和苦啤酒。 5. 法格啤酒花（Fuggle）：起源于英国，具有独特的香气和较低的苦度，常用于比利时琥珀色艾尔和波特啤酒。 6. 卡斯卡特啤酒花（Cascade）：起源于美国，具有浓郁的柑橘香气和较高的苦度，常用于比利时淡色艾尔和印度淡色艾尔。 7. 世纪啤酒花（Centennial）：起源于美国，具有浓郁的柑橘和花香气，中等苦度，常用于比利时淡色艾尔和IPA。 8. 奇努克啤酒花（Chinook）：起源于美国，具有明显的pine特征和较高的苦度，常用于比利时烈性艾尔和双料啤酒。 9. 莫图伊卡啤酒花（Motueka）：起源于新西兰，具有清新的柠檬香气和较低的苦度，常用于比利时淡色艾尔和苦啤酒。 以上仅是其中一些常见的比利时啤酒花品种，实际上还有其他品种可能用于比利时啤酒的酿造。啤酒花的选择和使用取决于酿酒师的口味和啤酒风格的需求。
