冬天酿糯米酒发酵保温方法?
在冬天酿造糯米酒时，由于气温较低，发酵过程中的保温尤为重要。以下是一些适用于冬天酿糯米酒发酵保温的方法： 1. **使用保温箱或保温袋：** 可以将发酵容器放入保温箱或保温袋中，这些保温材料可以有效地保持温度，帮助酒酿在低温环境下进行发酵。 2. **使用恒温设备：** 如果条件允许，可以使用恒温箱或者温控器来维持一个适宜的发酵温度。一般来说，糯米酒的发酵温度适宜在25-30摄氏度之间。 3. **利用暖气或电暖器：** 在室内可以利用暖气或者电暖器来提高房间的温度，从而为发酵提供一个温暖的环境。但要注意避免直接将热源对准发酵容器，以免温度过高影响发酵效果。 4. **使用电热毯或热水袋：** 可以在发酵容器周围放置电热毯或热水袋，这样可以提供持续的温暖环境，帮助酒酿发酵。同样要注意温度控制，避免过热。 5. **多层覆盖保温：** 在发酵容器上覆盖多层布料或保鲜膜，可以有效减少热量散失，保持容器内部的温度。 6. **集体发酵：** 如果有多个发酵容器，可以将它们放在一起，通过集体的热量来提高整体的温度。 7. **注意通风：** 在保温的同时，也要注意适当的通风，避免因为密封过严而导致的霉菌生长。 8. **定期检查温度：** 在发酵过程中，要定期检查酒酿的温度，确保其在适宜的范围内。如果温度过低，要及时采取措施增加温度；如果温度过高，要适当散热。 9. **延长发酵时间：** 由于冬天温度较低，发酵速度会减慢，因此可能需要延长发酵时间，以确保酒酿能够充分发酵。 通过以上方法，即使在冬天也能够成功酿造出美味的糯米酒。记得在整个发酵过程中，保持卫生和温度的稳定是非常重要的。
自酿啤酒会有甲醇吗?
发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。 而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。还是少喝点酒比较好
乳酸发酵的用途?
1、乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 PH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。 2、调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。 3、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。 4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。 在白酒、清酒和果酒中用于调 PH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂。 5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂。
乳酸菌作为乳酸发酵的菌种之一，能够分解蛋白质成低分子的肽和氨基酸，有利于人体吸收，且其代谢产物可以增加人体的肠道免疫力，说白了就是起到肠道保健作用，调节肠道菌群。 发酵过程先活化乳酸菌，能够纯化就纯化不能就算了，用加了牛奶的培养基活化，扩培，然后再加入牛奶或调制的奶粉中发酵，保持适宜温度一般三十度的样子，一般来说一天就可以发酵完全。 注意，扩培是为了让乳酸菌形成种群优势，可以抵抗杂菌的污染。 牛奶在使用前要经过巴氏灭菌哈！不然也容易污染发臭
高粱酒怎么发酵?
1、配料：每甑红高梁100kg； 2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用； 4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟； 5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
