酿葡萄酒的过程和注意事项?
这个酿葡萄酒的过程和注意事项如下： 酿葡萄酒的过程： 买葡萄：选购一些熟透的葡萄，这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。 洗葡萄：由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。 晾干葡萄：把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 捏好葡萄放进容器：双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖浸入葡萄。然后放入酒坛中。 加封保存：将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 启封：天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 注意事项： 在酿造过程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化等功能。 将容器进行消毒，可以用80度的热水消毒。 添加商用酵母，家里的酵母是不能用于发酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。 不适合长时间存放的，酒酿好后在一年内饮用。 控制好发酵温度在16-28度之间。
自己家里做葡萄酒要注意些什么?
选材注意事项： 在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。 除梗破碎注意事项： 在进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。 装罐注意事项： 葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。 加糖注意事项： 加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。 另外还需要注意的是： 在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
葡萄酒自酿方法和注意事项?
选择葡萄：自酿葡萄酒需要注意选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄。 红葡萄酒的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西哈等；白葡萄酒的酿酒葡萄品种有雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。 葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。 酿酒的葡萄都不能清洗。 不要搓去葡萄表面那层白霜，因为它是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。 不要使用塑料、不锈钢、铝等器皿来盛装葡萄酒，以免发生化学反应。 自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，容易造成菌群超标，有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，家庭自酿葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能风险更高。 自酿葡萄酒不适合存放较长时间，容易产生大量细菌和有害物质，对健康不利。 自酿葡萄酒不要添加任何化学添加剂，但酒厂酿制葡萄酒一般会放一些微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年。 使用密封的发酵器皿容易产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险，家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。 葡萄酒要经过两次过滤，才能使酿制的酒更加清澈。 用于酿酒的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用一个黑色塑料袋遮盖。 将酒缸和酒瓶放置于阴凉处，避免阳光照射。
(1)把买回来的葡萄清洗干净,控干水分。 (2)葡萄放入盆中,用手捏破葡萄粒,注意不要捏碎葡萄。 (3)选一个比较的容器,把处理好的葡萄放入容器中,之后加入酵母粉和白糖。 (4)把容器盖上盖子,然后就可以进行发酵了。 (5)葡萄酒发酵期间,需要早晚用工具搅动容器中的葡萄酒。 (6)待容器中没有明显的发酵气泡时发酵就可以结束了。将容器中的液体倒入过滤网中,之后倒入酒瓶里面。
做红酒要注意什么?
这个看你面对的是哪一类人群了，如果你面对的是经销商，你需要告诉你的客户，这个酒可以帮他赚多少钱，从利益点出发，别从酒本身出发，酒知识只是为了辅助利益点的，如果你是直面消费者，那么就要从消费者的消费能力和消费情境出发，例如是庆祝生日等，推荐可以是香槟起泡酒等提升气氛的酒，如果是烛光晚餐等浪漫性质的可以推荐红酒来喝，当然你肯定会碰到专业买家，多学习葡萄酒知识总是会用到，但是不要在消费者前卖弄，要尊重消费者的消费需求和心理尊重！
