今天生物老师说葡萄酒放久了会变成醋，变成毒药，那为什么还有那么贵的百年葡萄酒?
老师说的没错，呵呵。葡萄酒过度氧化的结果就是成了醋，如果保存不善发霉了就成有害物了。至于你疑虑的多年年份酒，保存有的超过50年了，打开后还是美酒，这也很正常，第一是这类酒在酿成后本身就因为高单宁等成份具备陈年潜质，同时这类酒长时间基本都保存在专业的酒窖中，恒温恒湿、避光无震源、空气流动少，加之专业的定期维护，让酒成长的很缓慢，所以能长时间存放而不损伤酒质。这样的呵护家里是没法比的。
红酒放久了发酸怎么回事?
红酒变酸最大的原因是氧化过度了，如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。
那是过久存放时感染了产生酸味物质，但并不是做醋的工艺，那些酸味物质也不是纯正的醋酸，是不能当醋一样吃的，里面含有过多危害物质，不要食用。
为何醋放时间长了色彩会变浅?
因为大家都知道。不仅仅有酸味，而且还有香甜香甜的味道。有些醋的颜色看起来也很好看。那些颜色看起来很诱人的味道很香甜的，它们会导致促产生漂浮物的主要原因就是因为微生物喜欢在醋里面游荡。醋里面有醋酸，而微生物特别喜欢醋酸。如果醋酸的浓度是非常大的微生物呢就会离开。在浓度非常大的情况下，就不会有白色的漂浮物了。 二、怎么防止醋放久了生白 你们现在大家一定知道了为什么会存在白色的漂浮物了吧。如何防止醋放久了深白呢?最简单的方法就是放黄酒进去。为了防止醋放久了生白，最好是在醋里面加入一些黄酒，然后再放少许的盐。黄酒呢，是可以让红酒的密度比醋要小然后可以浮在醋的上面，所以一定程度上可以隔绝空气进来。盐想必大家应该都知道它是有消灭菌类的一个作用。
陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。 而白醋主要原料是大米，而且发酵时间短，再加上加水过滤而做成。 所以陈醋颜色深而白醋颜色清淡(略带黄色)。 至于无色白醋，多半是利用工业醋酸加水等兑出来的，缺少香味而只有酸味，价格低而品质差。
自制葡萄酒为什么变成醋?
那就按醋的方法使用呗。 你自制葡萄酒的时候加入酵母菌种了吗。使有益菌占主导。葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。发酵的时候你补充糖分了吗。使生产的酒精多一些。还有就是发酵过程中搅拌了吗，搅拌的棒棒灭菌了吗。防止产酸杂菌感染。做到最好的葡萄酒是干红，若感觉口感酸涩，喝葡萄酒的时候适当加点糖，改善口感。做到上述这几个方面，你的葡萄酒就不会变醋了。
自酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办?还能饮用吗?
红酒变醋了怎么处理?
当红酒变成醋时，可以采取以下几种处理方法： 1. 将红酒转化成醋：将红酒倒入坛子或瓶子中，加入醋母，储存几周后即可得到自制的红酒醋。 2. 混合其他红酒：将变酸的红酒与其他质量好的红酒混合，降低其酸度，口感更加协调。 3. 使用小苏打：将变酸的红酒倒入大碗中，加入1/8茶匙的小苏打，搅拌后让红酒与小苏打充分反应，再添加少量小苏打。 4. 使用酸度调节剂：如果红酒的酸度过高，可以使用酸度调节剂降低酸度。 5. 倒掉：如果红酒变酸程度严重无法修复，最好的方法是将其倒掉。
