葡萄酒氧化过度还能喝吗?
一般葡萄酒变质都是由氧化引起的。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等，但是过度氧化会使葡萄酒变质。那么如何区分一瓶葡萄酒的好坏呢，怎么确定它被过度氧化了？ 葡萄酒含有多酚类物质和颜色成份花青素等，它们对人体非常有益但都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒颜色很快变深，香味消失，口感变差；红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，气味中含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失；而且葡萄酒内的酒精被氧化会使得葡萄酒有烂苹果、酸醋和去指甲油溶剂的异味。 这些颜色和香气的变化也是区分葡萄酒是否被异常氧化的重要指标。 葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。 如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了。 未饮用完的葡萄酒应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。 开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄酒可放置7天左右。
建议不要喝。 葡萄酒过度氧化可能就变质了，这时候细菌会大量的繁殖滋生，可能会给造成拉肚子呕吐恶心等症状。 葡萄酒过度氧化口感也随之发生变化，会出现酸酸的味道果香味会大量流失。极度的影响体验。 葡萄酒过度氧化会让营养物质大量的流失。 建议不要喝为好。
如何鉴别干红葡萄酒是否变质?
如下： 第一，葡萄酒的清澈度。 如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果是在餐厅享受红酒，你可以要求退酒。但是年份长的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第二，木塞味。 木塞气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味便消散没有了，说明问题基本不大；如果一直都还存在的话，说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质等等。 第三，氧化味。 这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则属于正常的。 第四，臭鸡蛋和橡皮味。 这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子。 第五，醋酸。 它在口感上有尖锐酸涩的感觉。开瓶后，因酒长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。 第六，天竺葵和山梨酸。 天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，便会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味。
一般葡萄酒开瓶后建议3天内饮完，如果有专业酒塞的话，可以更好的保存，但是建议也不要超过5天饮完。 如何鉴别葡萄酒有没有变质，主要有以下几个方面： 1、观察葡萄酒的颜色，如果依然是鲜亮的紫红色，或者宝石红颜色，说明葡萄酒基本上没有氧化，酒液基本上没有受损。这一点需要说明一下，如果是酒液中存在适量酒渣，并不能说明酒质已经变坏，因为有可能是酒石，是正常现象。 2、闻葡萄酒的香气，如果能闻到新鲜的水果香味，说明酒质还很新鲜，如果有异味或者刺激气体，需要警惕，很有可能已经过度氧化变质。 3、观察一下红酒软木塞，看有没有受到霉菌感染，如果有白色霉菌等物质，建议不要饮用。
红酒颜色像什么?
1、琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色； 2、朦胧的：葡萄酒表现轻微的浑浊； 3、石榴石红：一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽，它类似于珍贵的石榴石的颜色； 4、金黄色：一种黄色，是某些白葡萄酒悦人心意的颜色； 5、橙色色调：白葡萄酒由于反射阳而呈现某种橙色的韵彩； 6、宝石红：一些葡萄酒所拥有的亮丽的红色，这类葡萄酒不带有棕色或紫色的色调； 7、洋葱皮色：一些红葡萄酒在氧化过程中所产
买的红酒，变颜色，是不是坏了?
红葡萄酒经过陈年后，因为色素与单宁的结合，会导致颜色变浅，由最初的紫红色变为宝石红，最后变为棕色，是每一支红葡萄酒必经的发展过程（仅指100%葡萄酿制的红酒，其它有添加物或勾兑的如：果酒等不算），是正常的现象。 只是对于一支酒质上佳的好酒，其颜色变为棕色表示它很大可能还没有超过成熟期，还处在适饮期的范围内；而对于普通一般的酒，通常变为棕色，就意味着其酒质已经开始走下坡路了，但还是可以喝，只不过错过了最佳的饮用时机。
氧化的葡萄酒还能喝吗?
能喝，轻微氧化的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。 因此各大酒庄用尽千方百计，比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气，或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁点儿氧气趁虚而入，破坏葡萄酒的风味。
氧化后的葡萄酒是否还能喝分为两种情况，首先，氧化时间比较短暂，葡萄酒的风味没有明显变酸的情况下可以喝，其次，氧化时间过长的葡萄酒则不能喝
为什么葡萄酒刚酿好是鲜红的!时间长了是暗红色的?
葡萄酒刚酿好是鲜红的!时间长了是暗红色的？ 因为葡萄酒颜色变深是正常的，随着发酵时间越来越久，葡萄酒的颜色会越来越深。葡萄酒如果二次发酵后还很甜，需要继续发酵，不要频繁开盖子查看，这样会让空气进去影响发酵。 一一一一一一一一一
葡萄酒从红色变为褐色，由于密封不严，已经过度氧化或者受到了其他污染，变质了。如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。 如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。
容器密封的不好，有的点氧化了，只要放时间不是很长没有关系的，间接证明了是葡萄酒并且葡萄汁的含量不是一般的底很不错的葡萄酒。
