葡萄酒有股刺鼻的气味?
可能被杂菌污染了，建议不要饮用。 葡萄酒发酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精发酵作用下转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并生产出新的香气和风味，从而得到带有酒精、香气怡人的葡萄酒。 自酿葡萄酒开坛后，有刺激气味涌出，并且没有酒精味，这说明发酵葡萄酒的不是酵母菌，极有可能是其它杂菌。如果是杂菌发酵，可能会生产出对身体有害的物质，建议不要饮用。 在自酿葡萄酒时，有几点需要注意： 自酿葡萄酒时要使用专用的酿酒酵母菌种，否则空气和环境中的杂菌可能替代酵母成为主要发酵菌种，这些杂菌发酵出的葡萄酒可能会含有有害物质、不良风味和杂醇，饮用时可能会对健康不利。 自酿葡萄酒，发酵之前最好加入少量的二氧化硫，杀死和抑制葡萄汁中杂菌，这样再接入酿酒酵母菌时，酿酒酵母菌很容易占据绝对优势，其它杂菌就不能生长了。 葡萄酒发酵过程中，会释放大量的二氧化碳气体，建议容器要留有通风口，以便二氧化碳气体及时排除，防止容器爆炸或开裂。 发酵结束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，这样二氧化硫可以保护酿好的葡萄酒免受杂菌污染变质。 自酿葡萄酒最好每天搅拌发酵液2次，以浸渍出葡萄皮中更多的颜色和单宁。 自酿葡萄酒由于酿造环境过于开放，不适宜长期保存，最好在1-2年内喝掉。 注释：二氧化硫对身体有害吗？ 二氧化硫是大部分是食品生产中都会使用到的辅助剂。二氧化硫是一种抗氧化剂和杀菌剂，它在食品生产中有三个作用：1. 杀死食品生产前原料中的杂菌；2. 保护食品加工过程中的原有颜色不受氧化；3. 保护食品储藏过程中被杂菌污染和氧化的风险。二氧化硫可以挥发，在葡萄酒开瓶后，醒酒20分钟，大部分二氧化硫就挥发掉了。但二氧化硫有严格的使用量规定，一定要按照说明书使用用量，过量的二氧化硫会对食道粘膜构成刺激。
自酿葡萄酒刚开始喝酒味比较浓，放一段时间后就酸了是怎么回事变酸，刚开始喝有很浓的酒味?
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因： 1，发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。 2，另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。自酿葡萄酒的方法如下：材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。 第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把坏掉的葡萄挑出来。 第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。 第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干，不要让葡萄把多余的水分带进去。 第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀把盖子密封好。 第五步，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。 第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，可以多过滤几遍再装进酒瓶中。
自酿葡萄酒发苦能喝吗?
自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。 葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。 如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
自制酒米酒味太大怎么办?
可以加点水稀释一下，米酒本来就是大米和清水混合在一起发酵酝酿而制作出来的酒，酝酿出来的酒香醇可口，对于爱喝酒的人是很喜欢的，在酝酿过程中如果清水加得少，酝酿出来的酒度就会高，酒味激烈。但是有些人来说，酒的度数高了，喝不了，这时可以再加入一些水，酝酿一下酒可以了，不过酒的就没有那么高了
准备一个带盖玻璃瓶，清洗干净后，放锅中加水煮开，保持5分钟消毒。把刚做的米酒倒入干净的锅中，加热到60℃~70℃，装入消毒过的玻璃瓶里，盖紧盖子。 把装米酒的玻璃瓶放入干净锅中，加水浸没玻璃瓶，加热到水温保持在60℃~70℃之间，时间30分钟左右，进行巴氏杀菌。然后捞出冷却并擦干表面水分。这样处理过的米酒，在3个月内于常温下可保持甜味不变老
加少许温开水(温度为三十七度左右)继续包好让其发酵,待24小时再打开.如果酒味太浓,用食用碱少许和水化开,再加入冷水二百克开水二百克兑好,均匀泼洒在盆里即可.温度足够能一直保持在25-33度之间的话(用保温桶),24小时正正好好.味道很嫩又好吃.如果喜欢吃嫩的,24小时打开后倒入很凉的白开水,就不会再变老了,或者放冰箱。
自酿生料黄酒酒糟味重，有苦涩感?
我就是做粮食酒的说几点1市面上的纯粮酒，即使是你眼看着烧的也不一定好，可能杂醇油，甲醛含量过高2好的工艺出的酒不会有酒糟味道，酒糟味道大一般是糖化酶工艺。不是做白酒的工艺3去除酒糟味道有办法，可以用活性炭，酒的品质不高个人觉得用活性炭也没什么必要
纯粮酒为什么酒精味道大?
纯粮酒是酿造发酵出来的，那个酒酿的味道很重的，不知不觉就感觉辣，其实是那个味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感觉辣，其实不然，辣的感觉不是准确的，要看真正的酒精含量。 补充： 中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。配制酒不一定有这个特性，但纯粮食白酒一定会有这个特性。但是提及原因和为什么，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香的。 “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒的味道，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做纯粮食白酒的自然老熟。当然，存储条件和存储环境也是有讲究的。纯粮食白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
为什么葡萄酒会有苦涩味?
酒本身没问题，口感苦涩有两点可能原因： 1.酿制该酒的葡萄品质不高，有来源于果梗等部位的劣质丹宁，所以会有明显苦味； 2.也可能是题主喝的少，不太习惯葡萄酒中丹宁带来的感觉，类似的经历就是我曾经和一位朋友一起喝酒她也觉得是苦涩感，但那款酒本身是没有苦味的，就是丹宁很强劲，那种涩感也很明显，所以是把苦涩和涩混淆了。另外关于呛鼻有三点可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散尽就已经装瓶了（酿造过程中，加二氧化硫有两点作用1.杀死酵母，终止发酵，保证葡萄酒的生物稳定性； 2.有防腐剂功能（防止氧化）），所以刚开瓶的时候散出的二氧化硫会带来呛鼻的感觉； 2.呛鼻感可能是酒精度高，有点冲，带来的； 3.葡萄酒自身香气的影响，例如过桶的葡萄酒会有烘烤及烟草，烟熏类的香气，也有可能是这个原因。当然具体还是要以实物为准，不过这几点分析确实也有可能！一般，判断一款葡萄酒有问题的直接感受是，它的香气让你不愉悦不舒服，像是一些烂苹果等异样的味道！
葡萄酒味道苦涩是因为酒液中的单宁作用，葡萄酒是用葡萄酿制而成，葡萄皮籽中含有单宁，在酿制过程中停留在酒液中，又因红葡萄酒是连皮籽酿制，因此红葡萄酒苦涩味更重；而白葡萄酒是去皮籽酿制，因此单宁含量低，苦涩味很低。
