酱酒七个轮次勾调比例?
一年一个生产周期；重阳下沙，两次投料；三种典型体；四十仓内曲药发酵；端午踩曲；六个月仓内存曲；七次蒸馏取酒；八次堆积入窖发酵；九次蒸煮糊化；十个工艺特点：三高（高温制曲、高温堆积、高温流酒），三多（轮次多、粮耗多、曲药用量多），三低（水分低，曲药糖化率低、出酒率低），一少（辅料少）；长期贮存，精心勾兑而成。它的七次蒸馏取酒的特点和区别是： 一轮次: 无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 酒精浓度：≥57％(V/V) 二轮次 无色透明、无悬浮物； 有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 酒精浓度：≥54.5％(V/V) 三轮次 无色透明、无悬浮物； 酱香味突出、醇和、尾净。 酒精浓度：≥53.5％(V/V) 四轮次 无色透明、无悬浮物； 酱香味突出、醇和、后味长。 酒精浓度：≥52.5％(V/V) 五轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物； 酱香味突出、后味长、略有焦香味。 酒精浓度：≥52.5％(V/V) 六轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物； 酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 酒精浓度：≥52％(V/V) 七轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物； 酱香味明显、后味长、有焦糊味。 酒精浓度：≥52％(V/V)
3年酱酒和5年酱酒的区别?
白酒要经过一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒之后才正式进入储藏阶段，一般来说白酒要储藏3-5年才能正式出厂销售，那么3年、5年、10年的酒，口感上会有怎样的差异呢？我们今天就来聊一聊。  一、不同年份的酱酒口感 首先，随着年份的增加，酒体多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔顺吞；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。若酒的年头贮存到10年以上，那便称得上是一瓶“老酒”了。我们来分别看一下： 1、3年 酱香较突出，酒体较醇厚、细腻，回味较长、后味干净、酒香持久。 2、5年 酒体微黄透明、酱香突出、陈香较突出、香气优雅协调、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。 3、10年 酒体微黄透明、融合焦香、糊香、酱香突出、入口绵柔、口感老熟醇厚、后味悠久。  二、关于“老酒”的三个“为什么” 1、为什么口感绵柔？ 酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物质，这三种成分的完美融合需要经过长时间的储存才能完成，最少经过完成之后，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。  2、为什么回味悠长？ 酒的香气成分来源于酒内的酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反应被称为“酯化反应”。  3、为什么不易上头？ 酒中导致人喝了上头的主要物质是杂醇油与醛类物质，但这两种物质是具有挥发性的，经过长时间的储存，就会逐渐消散，所以窖藏到位的酒喝了不会口干，也不容易上头。  白酒窖藏的时长不一样，口感也会大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有适合自己，能让自己喝起来舒服的纯粮酒，才是好酒。做我的酒友，与你分享我的老酒！老酒虽好，其价也高，所以别等要用酒了再买，平时买来存放着，越存越香！
12987是酿酒工序而不是工艺?
12987是一种酿酒工艺。 “12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年一个生产周期，包含了两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。可以简单理解为：1=2+9+8+7。 《GB/T26760-2011酱香型白酒》是2011年6月22日中国标准出版社出版的图书，作者是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。
可以说12987是酿酒的工序号，而不是酿酒的工艺。在酿造酒的过程中，有很多工序需要依次完成，这些工序有各自的编号。例如12987这个编号可能对应于酿酒过程中的某一个具体步骤，例如：发酵阶段、桶装瓶装等。而酿酒的工艺则是指整个酿造过程，它包括了所有的工序和细节，从原料的选择和准备，到发酵、储存、调味和灌装等环节。因此，虽然12987是酿酒的一个工序号，但需要与其他工序结合起来才能构成完整的酿酒工艺。
是的，12987是一种酿酒工序，而不是具体的酿酒工艺。酿酒工序是指酿酒过程中的各个步骤和操作，而酿酒工艺则是指在酿酒工序中所采用的具体方法和技术。因此，12987可能是某个特定酿酒工序的编号或名称，但具体的工艺细节需要进一步了解。
是工艺不是工序。 “12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂，12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 中国酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优，串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤！
12987是工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。 两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”
12987是霍香类果酒的酿酒工序而不是工艺，其中一代表一种原件，即苹果，二是指清洗两次，九是指从采摘到成酒共有九次起锅
12987是酿酒工艺？ 12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。工艺介绍茅台镇引以为傲的12987工艺~一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
7轮次酒分别叫什么名字?
酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是从一到七轮次。 其次，就是一到七轮次的酒感都是不同的风格，那一轮次，也就是先烤出来的酒了，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。 二轮次，是时间已经到次年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重。 三轮次和四轮次，是七个轮次中较好的两个轮次，也是接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。 五轮次，是因为接近端午节了，五轮次取完酒后，它的口感是有很足的酱味，但带有一点焦香味。 六轮次，是因为已经接近尾声了，所以有明显的酱味，另外也是因粮食烤了多次，烤到后面了，所以就会带有一点粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。 七轮次，是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。 然后，酱香成品酒就是由这七个轮次中每个轮次的酒按照不同比例勾兑出来的，那勾兑过程中呢，每个轮次的酒都是不可缺少的，并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑，后续的调味呢也是用的调味酒勾兑，整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调，绝不会添加其他的物质。
巽风下沙轮次主要目的是什么?
巽风下沙轮次主要目的是为了查清黄河入海口的水深，以便修建航道、防治洪水和改善下游灌溉条件。 1.查清水深是因为黄河长期淤积，而入海处的水深更受影响，不断变化需要进行持续不断的监测。 2.修建航道的目的是为了促进贸易和交通，方便沿海各地进行贸易往来，对于发展经济是非常必要的。 3.防治洪水是黄河的重要任务之一，因为黄河流域常常受到洪水灾害，所以需要在水深监测的基础上进行洪水的有效控制。 4.改善下游灌溉条件可以提高当地农业生产力，改善人们的生活环境，促进当地经济的发展。
巽风下沙轮次主要目的是为了检验装备的适应性和可靠性。 这是因为在巽风下沙环境下的行驶，会对车辆的性能产生极大的挑战，如砂石的侵蚀、大风的冲刷等。 而且该环境条件下的行驶测试可以更真实的反映车辆在实际使用中所面临的环境和条件，从而提高研制车辆时的科学性和实践性。 此外，巽风下沙轮次也有可能为后续的改进和升级提供更多的有效数据，推动车辆装备技术的不断升级和完善。
巽风下沙轮次主要目的是淀粉糊化、堆积发酵,养精蓄锐后,为后面七个轮次取好酒打下基础。 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 重阳下沙有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
酱香酒酿造工艺?
酱香型白酒轮次产酒比例?
酱香酒以一年一个生产周期，分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一轮次酒出酒比例约7%，略有生粮味，涩味，微酸，后味味苦。二轮次酒出酒比例约13%，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。三轮次酒出酒比例约25%，酱香味突出，醇和，尾净。四轮次酒出酒比例约23%，酱香味突出，醇和，后味长。五轮次酒出酒比例约17%，酱香味突出，后味长，略有焦香味。六轮次酒出酒比例约10%，酱香味明显，后味长，略有焦糊味。七轮次酒出酒比例约5%，酱香味明显，后味长，有焦糊味。
