2021年末白酒企业有多少家?
2021年末白酒企业有20.6万家左右。我国白酒的现存企业20.6万家。从地域分布来看，“云贵川”白酒企业数量排名前三。因为我国对白酒市场需求量很大 ，所以白酒企业数量也十分庞大 ，为了未来市场需求量的继续扩大 ，现有的白酒企业也将会增大产量，以满足市场需求 。
北派酱香酒与南派酱香酒区别?
北派酱香酒和南派酱香酒的区别主要表现在酿造工艺和口感上。 北派酱香酒的酿造工艺是麸曲酱香、石窖发酵，周期为 12 个月，重阳投料，一年一个生产周期，分两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，具有酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长的特点。代表品牌有茅台王子酒、迎宾酒等。 南派酱酒则采用了高温大曲，堆积发酵，长期贮存的工艺，生产周期长达一年，从投料到成品需要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，工序复杂。其风格是焦香突出，酱香纯正，优雅协调，酒体醇厚，回味长。南派酱香酒代表品牌有成义酒坊“华茅”、荣和酒坊“王茅”、恒兴酒坊“赖茅”。 由于两者酿造工艺和环境的不同，造就了酱香型白酒的两个流派。现如今两派酱香酒虽同属中国酱香型白酒，但是追求的方向和工艺都是不同的。
1、产地的不同 南派酱酒主要分布在以贵州地区赤水河流域为主，可分为黔派酱酒、川派酱酒；而北派酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。 根据市场数据来看，南派酱酒占据了国内酱香酒近95%的市场份额，知名度远高于北派酱酒。 2、原料的不同 酱香型白酒的原料有3种：高粱、酒曲、水。 南派酱酒大多选择当地的红缨糯高粱，而北派酱酒则选择当地的特色糯高粱；
酒糟分布特征?
酒糟，大致可分为三类：啤酒糟类 ( 含啤酒糟、米酒糟、淀粉渣等 ) 、曲酒糟类 ( 含曲酒糟、白酒糟、果酒糟等 ) 、酒精糟类 ( 含玉米、薯干酒精糟、味精糟、啤酒酵母、水果渣等 ) 。 啤酒糟类的特点是，初期含水率高，达 80 ％以上；含较大数量的纤维状粗物料，如大麦芽皮；可在前期进行机械脱水，将含水率降到 60 ％左右再进烘干机。 曲酒糟类的特点是，经固态发酵，物料中混有大量稻壳作疏松剂，初期含水在 60 ％左右，一般不易进行前期机械脱水，多为直接人机干燥。 酒精糟类的特点是，物料料度较细，初期含水率在 75 ％左右，呈膏糊状，不易进行前期机械脱水。在干燥前期极在机内发生粘结，使烘干无法进行。
