白酒是怎样酿出来的?
白酒的酿造： 1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。 2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。 3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。 4、固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
白酒是通过酒精发酵和蒸馏等工艺酿制出来的。 首先，将蒸馏水和高粱、小麦、玉米等粮食混合加入曲粉或者酒曲，使其进行发酵。 这个过程中母酵母细胞将糖化成乙醇，还有一些副产物如香味酯类等。 然后采用蒸馏器蒸馏这些发酵好的酒糟，此时在蒸馏过程中将副产物淘汰，只留下酒精质量分数较高的液体。 这种液体经过多次降温，除去杂质和沉淀，即变成纯净的白酒。 白酒的口感和风味也与所用的原料和工艺密切相关，比如用水质不同、酒曲不同、蒸馏过程不同制造的白酒更具特色化。
白酒酿造的基本原理：淀粉糖化、酒精发酵； 白酒的酿造工艺： 1 制曲：曲乃酒之母，培育微生物，生香； 2 原料发酵：精碾或粉碎、润料、蒸煮、摊凉、入缸或入窖发酵，让微 生物快速发酵，进行物质转换； 3 蒸馏取酒：利用水和酒精沸点的差异（ 100℃/78.3℃ ），使酒精为主 体的酒液浓缩分离，再冷却后获得高酒精含量酒品； 4 老熟陈酿：酒是有生命的，继续老化成熟；
1. 第一种，固态法，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料加上曲料，自然发酵一定时间后，反复蒸馏酿造出酒。 2. 第二种，液态法，以薯类、蜜糖类等原料发酵纯度高的食用酒精，加上香精勾兑出来的酒。 3. 第三种，固液法，粮食酒加食用酒精勾兑出来的白酒。
固态法酿造白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
纯粮食酒是固态法吗?
你好，纯粮食酒不一定是固态法酿造。 固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。 现在液态法是生产使用酒精的主要渠道 也有部分生产厂家采用固态法和液态法生产白酒。 纯粮食酒固态法和液态法其实都可以 所以无法用固态液态来区别
固态发酵是纯粮食酒吗？ 固态法白酒大部分是纯粮酒，当然也不是绝对的。固态法只是酿酒的一个方法，并不能单纯指什么类型的酒。纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为主要原料，经过粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然发酵一定的时间，经过高温蒸馏之后生产出来的白酒。
看到红星二锅头出了一种酒，酒瓶的肚子大，瓶口阔，那酒名字很奇怪，叫“流”，想问问，这是一种什么酒?
是固液的。红星侧边有字，几个关键字是:地缸，老五甑，传统，说明是纯粮，但也不是红星自己酿的，红星收购了不少小厂，自己烟囱从来不冒烟。
自制纯粮酒的方法?
这里可以分为两种酿酒技术： 熟料酿酒技术 1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。 2、通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。 3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。 生料酿酒技术 1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。 2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。 3、生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。 通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究，我们知道了这两者的区别： 1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多， 2、在家里酿酒创业的话生料酿酒非常适合，采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富。
1，选料，选粿粒饱满高梁，谷，麦，玉米，之类纯粮，用冷水泡12小时，过清沥干。 2，上甑用大火蒸3小时左右，粮食裂开熟透。 3，出甑，摊凉至25度左右，下曲(土曲最佳)每佰斤高梁7两左右，拌勻，成堆高30公分，外面用麻袋盖，地上发酵12小时，下缸封月余。 4，蒸馏，一般自己有工具可自己酿，如没工具就请当地酒工酿，酿出酒有粮食纯香。食用一般封坛陈放四月后在喝，甘甜，醇香
