糯米酒中的甜味怎么去掉?
糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒经过一段时间发酵会很甜。 2/8 如果继续发酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇，甜味变低，出现苦涩味。 3/8 在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸，米酒就变酸了。 4/8 那么米酒太甜要怎么办呢？ 5/8 一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀 6/8 二，温度最高不能超过37度，最低不能低于22度。 7/8 三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜。 8/8 在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了。
如果要想糯米酒不甜，只有继续发酵。米酒酿的太甜，可以放在自然条件下继续发酵三天，米酒的甜味就会降低，酒味也会更浓。米酒也叫做酒酿、甜酒，是汉族传统的特产酒，制作的主要食材为糯米。米酒的吃法多样，可以直接食用，也可以用于制作米酒饮料、米酒汤圆、米酒鸡蛋等美食。反正我们家冬天来了暖气就开始做糯米酒，每次做3斤米，能发一盆，吃一个星期。
酒酿怎样才能米嫩汁甜?
一、准备主料 糯米1000g、安琪甜酒曲8g、辅料、凉白开适量 二、做米酒的步骤 1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可。 2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。 3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。 4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。 5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水。 6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。 注意： 1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。 2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。 7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。 8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。 9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气
喝白酒为什么会发甜?
白酒中有甜味的原因可能有两种。 一种是自然发酵而产生的甜味，因为酿酒原料中糯米和大米在发酵酿制过程中会产生略有甜味的物质，自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味醇和。 另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。白酒在不同季节饮用时会感觉甜味差异是因为气候条件，温度环境，饮用氛围的差异而不同，不如夏季饮用白酒就会感觉甜味偏重，是因为夏季气温较高，口腔对甜味的敏感度也较强，冬季口感略显迟钝，自然甜味较弱。另外每一个人自身身体特征不一，或饮酒当时的情绪不一都会影响口感对甜味的敏感度。 理论上白酒饮用时期是，中浓香型白酒及高度酒一般在包装成品半年至5年内饮用为时期，但随着年份增加酒体陈味越来越明显，可根据自身口感选择饮用时期，5年以后酒体陈味会更大，醇香爽净味会减弱。
喝白酒不会发甜。 因为白酒是由多种谷物经过多次蒸馏制成的，其中不含糖分，所以不会呈现出甜味。 可能会有人在喝完后感觉嘴里有些甜味，但这是因为酒精对舌尖和喉咙的刺激产生的感觉，而不是真正的甜味。 如果想尝到酒中的甜味，可以选择某些添加了糖分的酒类饮品，但建议适量饮用。
