黄酒酿造过程中曲是指什么?黄酒酿造过程中曲?
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲 制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲， 大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 【问题】 1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等？ 回答这个问题，先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。 2 用大米酿酒的话用什么曲种好？ 大米酿酒主要看是想酿造什么酒，米酒？黄酒？烧酒？对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩，学学四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。
白酒曲可以酿黄酒吗?
可以的，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但是后期工艺不同，还是不要混用的好。 酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲，制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲，用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同， 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
米酒曲与白酒曲有哪些区别?
1.制作工艺有区别。米酒曲和白酒曲的制作工艺是不同的，但是要注意的是这两种酒曲的制作工艺不分上下，也就是说这两种酒曲的工艺难度都是相当的，只是出来的口味不相同而已。 2.环境不同。制作米酒曲和黄酒曲的环境并不是相同的，它们所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的环境自然都是适合微生物的生长的。
甜酒曲和黄酒曲一起酿糯米酒?
｀甜酒曲和黄酒曲一起做米酒，那是不行的，因为甜酒曲是酿糯米，咱们可以把糯米一起蒸出来，然后凉凉放上一点凉白开水放在里面们上来48小时，但是必须是温度，力严实点，这样酿出来的米酒是非常的糯甜，也非常的好吃，所以我们在做糯米的时候，一定要把米淘干净，然后上锅里蒸好晾凉，加入甜曲，发酵，必须48小时才可
做黄酒可以用甜酒曲吗?
可以。 使用甜酒曲加上果酒酵母，一样可以酿出好喝且没有苦辣涩味的黄酒。如果再加上各种可食用香气浓郁的鲜花，就是各种鲜花酒了。
甜酒曲和黄曲酒的区别?
甜曲酒是一种用以发酵的物质，它能够用于制做美味可口的酒水，协助谷物等开展发酵，让我们制作出去的酒更为美味可口。黄曲酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒，葡萄酒并称世界三大古酒。
甜酒曲和黄曲酒的区别?
甜酒曲是我们日常所说的小曲，黄酒曲是我们生活中常见的大曲和麦曲的总称，甜酒曲小曲主要是酿造糯米甜酒的曲种，这种酒酿造方法简单，但是酒精度数低。 黄酒曲是酿造黄酒的曲种，酿造方法教糯米甜酒复杂，但是酒精度数稍高，口感纯正，适合养生、保健，各有千秋。
用白酒酒曲能做黄酒吗?
可以的，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但是后期工艺不同，还是不要混用的好。
