白酒度80度的能和吗?
白酒酒度最高是68度白酒，这是国家标准中规定的。80度以上的白酒在蒸馏白酒过程中也没办法做到，原浆白酒最高酒度70度左右。出厂时候要符合国家标准，最高酒度68度是不能超越的。所以你在市场中购买不到80度白酒。白酒酒度高低不是购买白酒最佳选择，从白酒技术角度看，最佳酒度是53度~54度之间，这个酒度的白酒，水分子、酒精分子数量基本相当，有利于白酒缔合，经过贮存有利于口感方面的提高。
白酒38度42度53度哪个好?
53度白酒好，酒精分子数量与水分子数量相当。白酒贮存过程会发生缓慢的缔合反应。保持其不过量，也不剩余的比例是最佳。53度白酒正好是这个比例。同时53度白酒算是高度白酒了，香味物质较为丰富，不像低度白酒容易失光，需要除浊过滤。这样白酒的口感较好。
白酒降度技术配方?
白酒是具有胶体性质的液体，其酒精分子与其他香味成分因醇溶性和水溶性等特点，使降度后酒体发生较大变化，会使酒体不稳定，降度后酒体温度会瞬间升高，分子运动剧烈，络合、缔合、水解等的反应加大；也容易引起大分子水溶性物质溶出，变得浑浊，这些香味物质溶出后，经过过滤容易损失香味成分。所以贮酒期间合理选择酒源进行降度贮存，能有效保障中高端产品的质量稳定。 (1)直接降度法 【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，直接按照计算好的配方加水直接降度为45%vol。但此法缺点为直接降到低于40%vol左右的白酒时，酒体会变浑浊，要解决这一问题，可以先进行原度酒的精滤，然后再加水。 (2)梯度降度法 【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，可分三次进行降度，第一次降为60%vol，搅拌贮存一段时间后，再降为52%vol，再搅拌贮存一段时间后，最终降为45%vol。 此法的优点：能保留更多的香味物质，减少酯的水解。 (3)低度酒带高度酒法 【实例】为把68%vol的基础酒要降为52%vol的白酒，采用相同等级的38%vol降度酒，按一定的比例组合，变为52%，此法偶尔也要加一定的水，但加水控制量不能超过5%。 此法的优点：能保持原来基础的风味特征，酒体稳定，能迅速进行灌装，包装为成品酒。 此法的缺点：不同批次的酒质有一定的细微差异。
