清香型发酵时间?
根据工艺的不同，香型不同，待级不同，发酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麸曲酱香型三十天，大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级四天，优级八到十二天，大曲清香型普通级八到十二天，浓香型三十天到四十五天，调香调味酒发酵期相对延长
酒发酵多长时间?
传统白酒的发酵时间 浓香型白酒，发酵时间：45—90天。 酱香型白酒，发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）。大曲清香型白酒，发酵时间：约28天。 麸曲清香型白酒，发酵时间：4—7天。 米香型白酒，发酵时间：约7—30天。 老白干香型白酒，发酵时间：约15天。 芝麻香型白酒，发酵时间：30—45天。 豉香型白酒，发酵时间：20天。 兼香型白酒，浓兼酱发酵时间：浓香型发酵60天，酱香型发酵30天。 兼香型白酒，酱兼浓发酵时间：九轮次发酵，每轮次发酵一个月。
酱香型白酒的入窖温度?
酱香型白酒生产受用高温发酵，相比较浓香型、清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵。 窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度。入池时候温度达到30度左右。酱香酒在温度上却是一个矛盾体，虽然成品酒的贮存怕高温，但是其却是来源于高温。若没有对粮曲进行高温处理，是不可能产生众多的香味物质，生产出具有独特风味的传统大曲酱香酒的。
酱发酵的条件?
大酱发酵的条件是蛋白酶酶解蛋白质要有适当的温度、盐度、浓度和时间料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。白天要晒太阳,晚上把酱缸盖上,保温 发酵(实际上是高温、高盐发酵)。如果有条件,用白纱布把酱缸蒙上晒太 阳,可 以防止苍蝇、蚊子等飞虫落下。
酱发酵的条件?
发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。 白天要晒太阳,晚上把酱缸盖上,保温 发酵(实际上是高温、高盐发酵)。如果有条件,用白纱布把酱缸蒙上晒太 阳,可 以防止苍蝇、蚊子等飞虫落下。
酱发酵的条件?
1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。 2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。 3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
酱发酵的条件?
不清楚要做哪种大酱？ 大酱发酵的过程是大豆蛋白酶解的过程。蛋白酶酶解蛋白质要有适当的温度、盐度、浓度和时间。曲霉菌分泌的蛋白酶55℃酶活力最强。盐度越低蛋白酶酶解更快。加适当的水55~57度无盐发酵发酵最快。因为不清楚是那种酱，我就以黄豆酱为例了！
