白酒酒曲配方?
第一配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。 培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用
酒曲是什么菌种?
酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。
浓香型白酒酒曲有几种?
有一种是中高温大曲。浓香型白酒所采用的酒曲为中高温曲，原料主要是小麦和豌豆。浓香型的酒曲带有极多的呈香物质，具有芳香浓郁、酒体丰满的典型浓香特点。浓香型白酒的典型代表，“五粮液”所用的酒曲又称为“包包曲”。包包曲采用纯小麦制成，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物。
甜酒和黄酒和白酒分别用什么酒曲?
1、麦曲：主要用于甜酒的酿造。 2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。 3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。 4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。 5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
白酒酒曲配方制作方法?
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
什么酒曲出酒最多最香?
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。 2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。
什么酒曲出酒最多最香?
什么样的酒曲酿造的酒就最香？其实这没有唯一答案，这得根据不同的酒型而定。例如要酿造浓香型白酒，用大曲制作出来的酒，就非常醇香。 例如要酿造浓香型白酒，用大曲制作出来的酒，就非常醇香。酶制剂酒曲出酒率最高，是直接的化学反应。
