地瓜烧酒的酿造方法?
1、选择原料 选购地瓜无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。 2、清洗 把地瓜清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。 3、摊凉 地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。 4、拌曲 把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀，按1斤加3克的比例。 5、发酵 把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右。 6、蒸馏 发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可， 地瓜烧酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可配制成饲料喂猪。
地瓜干酒酿的做法?
地瓜干酿酒需要的材料:地瓜干、酒曲3个、纯净水3千克。 做法:1.选取晒干的地瓜干洗干净，放进锅里蒸一下。 2.蒸热的地瓜干取出，将准备好的酒曲和地瓜干一起搅拌。 3.搅拌以后，立即将盛器用谷糠盖住，保证一定的湿度，3天后就可以出酒了。
海南地瓜酒酿造方法?
地瓜酒酿造技术 一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。 二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。 六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。
