黄酒酸碱直接滴定法?
黄酒 pH 的测定 pH 计法 F_SP_JL_HJ_007 黄酒—pH 的测定—pH 计法 1 范围 本方法采用 pH 计法测定黄酒的 pH。 本方法适用于黄酒 pH 的测定。结果表示为 pH，测定值保留两位有效数字。 2 原理 将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个原电池。两极间的电动势与溶液的 pH有关。通过测量原电池的电动势，即可得到试样溶液的 pH。 3 试剂 3.1 邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液，0.05mol/L 称取于 110℃干燥 1h 的邻苯二甲酸氢钾（C 6 H 4 CO 2 HCO 2 K）10.21g，用无二氧化碳的水溶解，并定容至 1000mL，混匀。此溶液 pH=4.00（25℃）。 4 仪器 4.1 pH 计，精度 0.02pH 4.2 玻璃电极 4.3 甘汞电极 4.4 电磁搅拌器 5 操作步骤 5.1 仪器校准 按仪器使用说明书校正 pH 计，并注意校正温度，使其与测定时保持一致。 将玻璃电极和甘汞电极事先用 pH 4.00 标准缓冲溶液校准。 5.2 样品的测定 移取适量酒样于样品杯中，并将样品杯置于电磁搅拌器上，插入玻璃电极和甘汞电极，在搅拌下直接测定，直至 pH 计稳定 1min 为止，记录。 6 精密度 同一样品两次平行测定值之差，不得超过 0.05pH。
酒是酸性还是碱性的?
1、普通的酒都是酸性的，粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。 用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。 啤酒的ph值通常在4.0-5.5左右。通常黄酒的pH值在3.5～4.5。 2、红酒是酒类中唯一属碱性酒精饮料。红酒是允许糖尿病患者饮用的唯一酒类，含有丰富的B族维生素，复合泛酸，会促进糖的分解，还防血管老化。 作为碱性酒精性饮品，红酒可以中和人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
酒变酸怎么办?
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。 如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和，在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因反应需要温度）。
