1. 起源与历史
雪莉酒，英文名“sherry”，是来自西班牙的一种葡萄酒。最初出产于安达卢西亚地区的杰雷斯市（Jerez de la Frontera）附近，故也被称为“杰雷斯酒”。早在公元1世纪，罗马人就开始在此地种植葡萄，后来一些莫测人（Moors）在8、9世纪接管了这片土地，开始采用现代化的工艺酿造酒类。直到15世纪，随着加泰罗尼亚地区的葡萄酒出现缺陷，雪莉酒才开始在欧洲市场竞争，并在16、17世纪逐渐走向世界各地。
2. 酿造方式
雪莉酒的制作方法包括了刻意地让酛母与空气作用，底酒（基础酒）也会被多次搬移至不同的酒桶，从而让其逐渐变得芳香且层次分明。在特定的生产步骤中，酒厂会将酒色从深浅褪去，知道使其变得象牛奶一样透明。白兰地在雪莉酒中的用途，主要是因为白兰地的熏蒸过程可以帮助酒中的异味挥发，同时也能促进雪莉酒的醇化，使其更加饱满。
3. 不同类型
雪莉酒的种类繁多，主要分为干型（Fino和Manzanilla）、中等歇（Amontillado和Palo Cortado）和甜型（Pedro Ximénez和Moscatel）三个大类。其中，干型雪莉酒保存期更短，只能存放1-2年。中等歇需要在酒桶中停留更长时间，并能够存储50~60年出色。甜型雪莉酒储存的时间更长，在几十年后仍能非常香味浓郁。
4. 风味及搭配
雪莉酒的口感特点是干、坚果香、甜味、润泽性以及后味呛辣。不同种类的雪莉酒的口感特点也各异。干型雪莉酒搭配开胃菜和腌盐食物，甜型雪莉酒搭配蔬果或蛋糕甜点，中等歇则适合搭配烤牛肉或鸡肉等菜肴，能够显出食物的鲜美味道，并有助于将不同食材的味道紧密地融合在一起。相比其他阳光普照的产区，西班牙的气候条件更加适合酿造雪莉酒，从而让其口感独特，风味浓郁。
