1、酿造前的准备工作
制作酱香型酒，首先需要进行酿造前的准备工作。酱香型酒的原材料主要为优质高粱、大米、小麦等谷类作物，所以在酿造前要确保这些原材料的质量。另外，还需要准备好发酵器、压榨器、蒸锅、麦芽糊精等辅助材料。在这些准备工作完成后，就可以开始制作酱香型酒了。
2、糖化发酵
将谷类原料进行糖化发酵是酱香型酒的关键步骤。糖化发酵可以将谷类原料中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵工作打下坚实的基础。在进行糖化发酵时，需要将制作好的高温酒曲添加到米糠中，用较高的温度进行培养。待到高温发酵结束后，再接着进行低温发酵。这样一来，就可以使得糖化发酵得以生成，为后续的工作打下成功的基础。
3、蒸馏
酱香型酒的蒸馏工作十分重要，因为它可以对酒的质量和口感进行影响。蒸馏过程中需要注意温度的控制，要保持一个恰当的温度，才能使得酒的香味充分地发挥出来。在蒸馏结束后，酱香型酒的酒精度数通常在50-60%之间，这就需要根据市场需求选择不同的酒精度数。
4、贮存与陈化
酿造好的酱香型酒需要进行贮存与陈化。在贮存时，应选择深色玻璃瓶或瓷瓶进行封闭保存，以避免光照和氧化的影响。在陈化时要注意温度、湿度的控制，通过陈化可以让酒味更加浓郁，口感更加柔和，风味更加纯正。陈化时间长短根据不同的酒类而不同，可以进行3-5年，也可以进行10年以上的陈化。
