1.米酒发酵及澄清过程
米酒是以大米为原料加入一定数量的水，经过蒸煮和加入酵母进行自然发酵而制成的，但是由于酵母菌的代谢作用会产生大量的二氧化碳等气体，使得米酒变得浑浊不清。要想澄清浑浊的米酒，就需要了解米酒的发酵及澄清过程。
米酒发酵过程中，必须保证发酵环境的卫生和温度，使大米内部的糖分转化成酒精，酵母菌在获取能量的同时也会产生乳酸等有机酸，而这些酸会使米酒口感更加醇香；但同时也会产生蛋白质、矿物质等物质，容易使米酒发生浑浊现象。
在酿制过程中，由于酵母的作用逐渐使大米糊化，醇香、饱满和透彻的味道被释放出来。但是，当发酵过程结束时，米酒中的浊物质并不会自行沉淀，并且还会对酒的风味产生不利影响，因此需要对其进行澄清处理。
2.米酒澄清方法介绍
米酒澄清的方法，目的是通过去除浑浊物质，使米酒呈现出晶莹透亮的状态。下面介绍几种常用的方法：
（1）过滤法。用布袋、棉袋等物质过滤，但目前许多厂家的米酒都采用专业的过滤设备来完成这个过程。
（2）沉淀法。将浑浊的米酒静置数小时，浑浊物质会缓慢下沉，最终在酒液底部形成一层沉淀物。此方法比较适用于米酒体积较小的情况下进行操作。
（3）泼水法。将一些清水逐渐加入米酒中，使米酒中的杂质进一步浮起，然后用清水冲洗干净，去除杂质。
3.注意事项
澄清米酒的过程中，需要注意以下几点：
（1）一定要使用无菌干净的器具。因为米酒非常容易被细菌感染和污染，所以在澄清过程中遇到污染会导致酒的口味变坏。
（2）澄清完成后需要加热杀菌。米酒虽经过酵母自然发酵，但由于其不含粮渣等无机物质，因此需要经过杀菌去除潜藏的细菌。
（3）需要进行比较严格的控制，才能减少澄清过程中的一些误差，确保米酒的品质达到一定的标准。
4.结论
在澄清米酒的过程中，我们应该先了解米酒发酵及澄清的原理，并选择适合的方法去处理。同时，我们还需注意使用无菌干净的器具，澄清完毕后需要杀菌消毒等注意事项，这样才能制作出口感醇香、色彩透亮的品质好的米酒。
