1. 简介
苦荞酒是以苦荞芽为原料，采用传统的双轮压榨方法酿造而成的酒。苦荞芽富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有丰富的营养价值和药用价值。苦荞酒不仅具有独特的苦涩口感，还具有一定的保健作用。在传统民间，苦荞酒被用来治疗头痛、感冒等症状。
2. 制作方法
制作苦荞酒的过程比较复杂，需要耗费一定的时间和精力。以下是手工制作苦荞酒的步骤：
2.1 准备材料
制作苦荞酒需要准备苦荞芽、白酒、冰糖等材料。其中，苦荞芽是重要的原料，应该选择品质优良的苦荞芽，这样可以保证酒的质量。白酒选择中度或者低度数的白酒，味道较为清淡，不会掩盖苦荞芽的味道。冰糖可以使酒的味道更加浓郁，也有助于控制酒的甜度。
2.2 做苦荞芽酱
将苦荞芽浸泡在清水中，洗净杂质后瀝干。然后放入料理机中磨碎，直到变成细腻的苦荞芽酱。将苦荞芽酱倒入干净的毛巾中，用力挤干水分。
2.3 酿造苦荞酒
将制作好的苦荞芽酱放入大容器中，加入适量的白酒，控制好酒的浓度。然后搅拌均匀，放置在阴凉处静置7-10天。期间需要每天搅拌一次酒，以充分发酵。发酵完成后，将酒倒出，挤干苦荞芽酱，重新倒入瓶中。加入适量的冰糖和清水，封闭好瓶口，放置在阴凉处发酵再次7-10天即可。
3. 注意事项
制作苦荞酒需要注意以下几点：
3.1 原料选用
苦荞芽的选用非常重要，应该选择质量优良的苦荞芽。白酒选择中度或者低度数的白酒，味道较为清淡。冰糖应该根据个人口味适量控制。
3.2 包装容器
制作苦荞酒需要使用干净的容器，可以用玻璃瓶等容器储存。瓶口应该封闭好，以免空气滋生细菌影响酒质。
3.3 发酵时间
发酵时间需要掌握好，一般需要7-10天，需要根据实际情况进行调整。过短时间发酵不充分，酒的质量会受到影响；过长时间发酵，酒的味道会过于酸涩。
4. 总结
手工制作苦荞酒虽然过程复杂，但是可以保证酒的质量。制作好的苦荞酒不仅具有独特的苦涩口感，还具有一定的保健作用。在制作苦荞酒的过程中，需要注意原料的选择、容器的使用和发酵的时间，才能酿造出高品质的苦荞酒。
