1. 炖汤佳品的制作诀窍
炖汤是一种传统的中国烹饪方法，尤其在冬天，喝一碗热腾腾的炖汤可以让人暖心暖胃。但是，炖汤的成功并不仅仅在于食材的选择，更关键的是制作的技巧。以下是制作炖汤佳品的几个制作诀窍。
1.1 确定好选材
首先要确定炖汤的基本口味和功效，然后根据其要求选择相应的食材。同是炖汤，有一些是药膳炖汤，需要具有一定的药膳功效；有一些是补身炖汤，需要选用什锦鲜肉或骨头等；还有一些是清炖汤，选用鸡梨或鱼鳞等。
1.2 火候把握
炖汤材料已经选好，下一步就是把握好火候。一般来讲，炖汤一定要慢火炖，时间越长味道越鲜美，营养价值越高。但细节不可忽略，煮开后就要拿掉浮沫；汤锅上的水太多或者太少，都不合适。
1.3 调入适量佐料
炖汤期间，适量的佐料也能够让汤的味道更加香浓。可以加入茴香、姜片、大枣等调味的食材，也能使汤的风味大相径庭。
1.4 老酒何时最佳
炖汤中加入老酒，除了让汤更有味道之外，还有调节食材味道的作用。一般来讲，在炖汤的最后十分钟左右，投入适量的老酒，能够让炖汤的口感更加醇厚，更具深度。
2. 老酒在炖汤中的作用
炖汤中加入老酒，不但让汤变得更加鲜美，而且还有一定的营养价值。老酒投入炖汤的最佳时间，对炖汤的影响也是特别重要的。
2.1 助于提高炖汤的香气
投入老酒后，汤的香气更加浓郁，口感也会变得更加醇厚。这是由于老酒除了含有酒精之外，还有多种芳香物质，能够起到调味的作用。这些芳香物质能够在炖汤的过程中渗透到汤里面，增加汤的香气，使汤更加诱人。
2.2 能够改善食物的口感质地
在炖汤中加入老酒，还能够改善食材的口感质地。受热后，酒精能够把食材中的蛋白质分子撕裂，从而使食材变得更加软嫩，易于消化吸收。加入适量的老酒，能够使炖汤更加鲜美软嫩，是一种非常好的调味方法。
2.3 使炖汤更加营养丰富
炖汤本身已经是一种非常营养的食物了，但是老酒的加入更能够增加汤的营养价值。在老酒中，除了含有酒精之外，还含有一些芳香化合物，如酚醛、植物酮等，具有活血化瘀、开胃下气、利尿健胃等功效。适量加入老酒，能够让炖汤更加具有药膳作用，为身体提供更多的营养元素。
3. 注意事项
虽然加入老酒能够使炖汤更加醇厚的味道和更佳的营养价值，但是也需要注意以下几点。
3.1 酒的质量要好
要选择老浓酒，品质好的蓝牌、红星等名牌酒就可以。品质过差的酒，不仅口感不好，而且容易增加膳食中的有害物质。
3.2 投放量不宜过多
老酒虽好，但是投入炖汤的量也不能太多。过多的酒精会导致炖汤浓稠，口感反而变差。一般来讲，炖汤一锅300g左右的酒精量就已经足够了。
3.3 注意炖汤时间
虽然在炖汤的最后十分钟加入老酒，能够让炖汤口感更佳，但是时间过长，酒精便有可能挥发完毕产生不必要的气味。因此，要注意投入老酒的时间，掌握好酒精的挥发时间，才能够真正起到提升味道的效果。
4. 总结
炖汤佳品的制作诀窍非常多，其中加入老酒，可以使汤更鲜美、更营养丰富。投入老酒的最佳时间一般在炖汤的最后十分钟左右，会让炖汤口感更佳。需要注意的是，酒的质量要好，投放量不宜过多，同时也要注意炖汤的时间，才能够制作出口感醇厚、营养丰富的炖汤佳品。
