1. 引言
自家酿制葡萄酒是很多酒友的嗜好，不仅能够自己动手完成酒的制作过程，还可以根据自己的口味和喜好来调配不同的酒种。不过，自酿葡萄酒也存在一些问题，其中之一就是发酸。而这种发酸的葡萄酒喝了之后照样会让人上头，丝毫没有醉意减弱的感觉。那么，究竟为什么自家酿制的葡萄酒会变酸？为什么喝了之后还是会上头呢？
2. 自家酿葡萄酒变酸的原因
自家酿制的葡萄酒可能会因为多种原因而变酸，其中最主要的原因是酒的发酵过程不当。发酵过程中，如果温度控制不当或者时间过长，就会导致酿制出来的酒变酸。另外，如果酿酒过程中出现细菌感染，也会导致葡萄酒变酸。此外，如果使用了过多的糖，也会导致葡萄酒变酸。总之，变酸的原因有很多，需要在酿制过程中加以注意。
3. 自家酿葡萄酒喝了还是上头的原因
虽然自家酿制的葡萄酒发酸了，但是喝了之后依然会让人感到醉意。这是因为酒精是可以存在于酸性环境中的，即使葡萄酒变酸了，其中的酒精浓度并不会因此而减少。因此，喝了变酸的葡萄酒，仍然会让人感到醉意，丝毫不会减弱。当然，如果葡萄酒变得过于酸，口感会受到影响，这时建议不要饮用。
4. 如何避免自家酿葡萄酒变酸
为了避免自家酿制葡萄酒发酸，需要在酿制过程中加以注意。首先，要严格控制酒的发酵时间和温度，避免时间过长或者温度过高导致酒变酸。另外，要保持酿制设备的清洁卫生，避免细菌感染。同时还要注意糖的用量，不要使用过多的糖。此外，如果在酿制过程中出现了问题，例如酿酒的设备损坏，可以及时更换，避免影响酿制的质量。总之，酿制自家葡萄酒虽然有一些难度，但只要加以注意，还是可以成功地制作出优质的葡萄酒的。
