1. 什么是单宁?
单宁是一种被称为“鞣质”的化合物，其在葡萄酒中起着重要的作用。它们来自于葡萄树的果皮、籽、茎和果肉，参与了葡萄酒的酿造过程中各种化学反应的产生。通过这些复杂的化学反应，单宁成为了葡萄酒中的有机质，使葡萄酒的味道更加丰富和复杂。
2. 葡萄酒的单宁来自哪里?
葡萄酒的单宁主要来自于葡萄的果皮、籽、茎和果肉。其中，葡萄籽中的单宁含量最高，大约是葡萄果肉中单宁含量的5倍，这也是为什么有些酒评人喜欢用“齿感”来形容喝葡萄酒时的口感，因为单宁让葡萄酒有了一种像是被橡木咬过的感觉。
3. 葡萄酒的单宁从哪里来?
葡萄酒的单宁是来源于葡萄果实的鞣质（tannin）。当葡萄果实处于发育阶段时，鞣质在果皮、籽和茎中积累。酿造葡萄酒时，来自于这些部位的物质都会溶解到葡萄汁中。葡萄汁中的单宁被称为原生单宁（proanthocyanidins），经过发酵和陈酿后会形成聚合单宁，它们会通过木桶或橡木坛的接触被进一步加强。
4. 单宁对葡萄酒的影响
单宁是葡萄酒中的重要成分，它可以帮助葡萄酒获得更好的质地和口感，同时也对葡萄酒的品质产生了很大的影响。首先，单宁可以产生苦涩的口感，这也是为什么尤其是红葡萄酒比白葡萄酒更苦涩的原因。其次，单宁还有抗氧化的功能，可以让葡萄酒更加持久地保留口感和风味。
