葡萄酒会出现气泡，葡萄酒也能起泡啦！
1. 葡萄酒起泡背后的原理
在大家的印象中，起泡酒就是香槟，但实际上，各种葡萄酒都可以起泡。起泡酒之所以会出现气泡，是因为其中存在大量的二氧化碳气体。而这些气体，则是在酒发酵的过程中产生的。具体来说，当葡萄汁中的糖分被微生物发酵之后，就会产生酒精和二氧化碳。而如果发酵过程在密闭的容器中进行，二氧化碳就无法释放出去，只能被溶解在葡萄酒中，形成气泡。
2. 葡萄酒起泡的分类
根据气泡的数量和大小，葡萄酒起泡可以分为以下三种：
① 低气压起泡酒：这种酒的气泡较少，较小，形成的压力也较低。典型代表是意大利的Asti Spumante。
② 中气压起泡酒：气泡数量和大小适中，对胃肠功能有一定的刺激作用。其中最为著名的是法国的香槟。
③ 高气压起泡酒：气泡密集而丰富，压力极高，常常在开瓶时发出“砰”的声音。以西班牙的Cava为代表。
3. 葡萄酒起泡的制作过程
葡萄酒起泡的制作过程通常分为两个阶段。第一阶段是普通酿酒过程，主要是进行葡萄汁的发酵，得到基础葡萄酒。第二阶段则是二次发酵，也就是起泡的过程。具体制作方法如下：
① 取出基础葡萄酒，并进行酿酒师特定的调配。
② 经过二次发酵之前，将一定量的糖浆溶解在基础葡萄酒中。
③ 将糖浆与基础葡萄酒混合后，再加上酵母菌（例如酵母菌种Saccharomyces cerevisiae），并将其放入密闭容器中。
④ 容器中的酵母菌会将糖浆转化为酒精和二氧化碳，而密闭容器的高压环境则会使二氧化碳溶解在葡萄酒中，形成气泡。
4. 葡萄酒起泡的佳配建议
葡萄酒起泡虽然在很多场合都可以消费，但是对于不同的场合和品尝口感，也需要进行不同的佳配建议。以下是几个常见的佳配建议：
① 典型香槟：适合搭配海鲜、鱼类、鲜蔬和奶酪等清淡食材。
② 轻松气泡酒：适合搭配甜食、开胃菜、清爽饮品等。
③ 异国风情起泡酒：适合搭配各种小吃、串烧和油炸食品等。
总之，葡萄酒起泡是一种很有特色的酒类，在饮用时需要根据个人口感和不同场合进行不同的选择和搭配。
