1. 红酒和水果搭配的基本原则
葡萄酒是一种富有层次的酒类，所以在选择搭配的水果时，我们应该考虑到以下几点：
1）酸度与甜度。红酒的味道会因为和水果的酸度和甜度的差异而有所不同，因此我们需要控制搭配水果的酸度和甜度，让红酒的味道更为突出。
2）口感与质感。红酒的口感和水果的质感相辅相成，搭配得当可以让口感更为丰富细腻。
3）烹饪方式。不同的烹饪方式也会影响水果的口感和味道，因此我们也需要考虑水果的烹饪方式是否适合和红酒搭配。
2. 搭配的经典组合
1）浆果类水果。蓝莓、覆盆子、草莓等浆果类水果都有着酸甜适中的口感和红酒的浓郁口味相得益彰的效果，特别是在搭配较重口味的红酒时效果更佳。
2）柑橘类水果。橙子、柚子、柠檬等柑橘类水果的酸度能够中和红酒的单一重口感，让味道更加圆润、清爽。
3）烤面包。烤面包的香气和口感与红酒的口感相得益彰，并且不会掩盖红酒的味道。
3. 搭配需要避免的水果
1）香蕉。香蕉的味道过于浓重，容易掩盖红酒的味道，影响口感。
2）菠萝。菠萝的酸味较强，容易和红酒产生冲突，影响口感。
3）西瓜。西瓜的口感清爽，但因为过于清淡，容易被红酒的口感盖过去，影响味觉体验。
4. 红酒和水果的搭配方法
1）基本原则是甜配亚甜，甜的水果搭配更加的亚甜，这样可以凸显甜味。比如浆果配重口味的红酒。
2）红酒对于口感的丰富性有所要求，可搭配带有脆度的水果或含有酸味的水果如苹果、草莓、樱桃等。
3）搭配应当适量。红酒搭配水果或是其他食物，应当适量，不宜过多，一般而言，每种水果和一瓶红酒搭配的比例为1：3。
4）将水果制作成酒精饮品。将水果制成果酒或者调制成鸡尾酒也是一种不错的搭配方式，比如用草莓、覆盆子泡红酒调制成草莓红酒鸡尾酒，口感更加细腻丰富。
