1. 介绍
葡萄酒不仅是一种美酒，还是烹饪中常用的佐料之一。但有时候，葡萄酒会发生变质，其中的酸性物质（醋酸）会使其变成醋。如果你想去掉葡萄酒中的醋味，可以采用以下方法来提取葡萄酒中的醋。
2. 方法一：借助纸巾
首先，将一张干燥的纸巾铺在葡萄酒表面上等待数分钟。这样纸巾会吸收酒面上的醋酸和醇。然后一定要用干净的水清洗掉酒表面的任何残留，并让其在醋情况下口感更加纯正。
3. 方法二：加入小苏打
在葡萄酒中加入少量小苏打的前提是, 如果葡萄酒表面浮着一些乳脂状的东西，才加小苏打。 对于每个750毫升葡萄酒，最多只需加1/4茶匙小苏打。有人认为这么做会使酒变得更封闭和更平淡无奇，也许是因为润滑效果的细微改变会对味觉产生不利影响。
4. 方法三：利用老醋提取醋
利用多余的老醋让新酸醋的口味更加纯正。这种方法需要两瓶醋，一瓶是你想要提取醋的葡萄酒，另一瓶是存储多年的老醋。一旦醋制成，用大约10毫升（约两茶匙）老醋溶解在100毫升的新葡萄酒中。在几天的时间里，通过慢慢混合让葡萄酒的酸度逐渐增加到想要的程度。对于那些对味道有更高品质要求的知识份子，这是最好的方法。
