注意事项
1. 选择优质的葡萄
自酿葡萄酒的美味程度与所选葡萄的品质直接相关。因此，建议选择色泽鲜明、细腻、收成时间恰当的葡萄，最好能够品尝到葡萄的味道并确保其未受到污染。
2. 保持清洁
自酿葡萄酒需要在一个干净、整洁的环境下进行。在酿造葡萄酒的过程中，可能会出现霉菌、细菌或其他不良微生物，这些会大大影响酿造出的酒的质量。因此，建议在制酒器具、设备、容器和工作台等方面保持高度的清洁卫生。
自酿葡萄酒须知
1. 醪桶的选择
在自酿葡萄酒中，醪桶是起到很大作用的。它的大小应该相对于酿造葡萄酒的容量，而且必须保持干净。如果是采用较小的醪桶进行酿造，则酿造过程中需经常注意测量温度，并用手动搅拌器等器具来搅拌浆料。
2. 了解发酵过程
自酿葡萄酒的成功与否，与发酵过程密切相关。所以，在开始酿造之前需要对发酵过程有足够的了解。特别是注意温度的控制，一旦发酵过程失控，酿造出的葡萄酒质量将受到影响。
酿造技巧
1. 前期踩葡萄加入酒精
踩葡萄加入酒精是一种常见的酿造技巧，可以帮助改进葡萄酒的质量。踩葡萄可以帮助将水果与汁液充分混合，并且提高糖分。而加入酒精可以帮助提高酒液的醇度，使酿造出的葡萄酒质量更高。
2. 发酵过程中定期搅拌
在发酵过程中，将混合料均匀搅拌可以确保水果、糖分和其他添加物在整个过程中都均匀分布。定期的搅拌可以帮助防止温度不均匀、霉菌或细菌污染、酒液内产生气泡等不利因素的产生。
酿造结束后的处理
1. 资料记录
记录酿造葡萄酒的过程非常重要。记录过程中的每个细节，包括发酵开始和结束的时间，搅拌次数和时间，添加外部物质的原因和时间等。这些记录对于下一次酿造起到关键的作用。
2. 储存
成功酿造出美味的葡萄酒后，要妥善存储。葡萄酒保存的温度不宜过高和过低，应保持在12至18摄氏度之间。在室温下，开启的葡萄酒可以储存2至3天，而在冰箱中可以保存约一个星期。
自酿葡萄酒是众多葡萄酒爱好者的乐趣，但必须要注意很多事项，从葡萄的选择到酿酒器具的清洁，再到酿造过程中的技巧和发酵过程的控制，以及成功酿造出美味葡萄酒后的存储和处理。如果主持这些步骤，你可以酿造出来一支口感醇香、浓郁的美味葡萄酒。
