1. 介绍葡萄酒的发酵过程
葡萄酒是由葡萄果实发酵而成的。在发酵过程中，葡萄中的糖分被转化为乙醇和二氧化碳。成熟的葡萄被压碎并将果汁加入发酵桶中，接下来添加酵母和温度控制。酵母消耗葡萄汁中的糖分，将其转化成乙醇和二氧化碳。在发酵过程中，酒精浓度越来越高，细菌和霉菌的生长都会被抑制。
2. 霉菌发酵是什么？
霉菌发酵是一种不同于常规酵母发酵的发酵方式。霉菌发酵会破坏果汁的结构，并使它变得更为黏稠。其中包括许多微生物的群体，而不是单一的酵母菌。
3. 出现霉菌发酵的原因
霉菌通常出现在葡萄酒的发酵过程中，当果汁的抗氧化性和抗菌性降低时，它们会繁殖并寄生在发酵的果汁、酒液或容器内表面。霉菌可以在葡萄园、酿酒瓶喉、酒蒸发室和酒库等多个环节中污染葡萄酒。
4. 如何避免霉菌发酵
为了避免霉菌发酵，酒厂需要采取必要的预防措施。首先，要对葡萄采摘时进行检查，有病虫害的葡萄不能加入酿酒中。其次，必须注意加工和存储中的卫生条件。桶、桶嘴、软管等要定期清洗、消毒。
此外，酒厂应当尽量将葡萄酒保持在适宜的温度，避免温度过高而漏氧。若葡萄酒具有霉菌发酵的情况，可以添加二氧化硫或局部消毒。总之，在生产过程中只有严格把控葡萄酒的良好环境卫生和确保格外注意原材料处理，才有可能保证制品无霉发酵。
