1. 葡萄酒酵母菌的种类
葡萄酒虽是指用葡萄为原料发酵酿制的饮料，但其实酿造出美味的葡萄酒离不开酵母菌的功劳。葡萄酒中存在着众多的酵母菌，而其中最为重要的要数落地松酵母、酵母菌和产酒酵母。落地松酵母，是最难掌握也最为敏感的酵母菌之一，能制造出高质量的葡萄酒；酵母菌是广泛应用的酵母菌之一，因其耐酒度高，并且可以完成整个酿酒过程，成为了葡萄酒酵母界的主流之一；产酒酵母，常常用于制作啤酒，但也常以混合酿造的方式参与葡萄酒酿造。
2. 葡萄酒酵母菌的作用
葡萄酒酵母菌是发酵葡萄汁中糖分和酸的主要菌种，酵母菌尝试将果汁中的糖及其它化合物转化为酒精和二氧化碳。通过这个过程，葡萄酒酵母菌使得果汁中的果糖和葡萄糖转变为酒精，从而达到酿造酒的目的。同时，在酒精发酵时，葡萄酒酵母菌还会释放出丰富的香气成分，这些香气成分成为了葡萄酒的核心风味来源。
3. 葡萄酒酵母菌的掌控
一般来说，将葡萄汁放进发酵桶中之前，要注意消毒和除杂，还需要科学配比好葡萄酒酵母菌的数量。如果发酵桶内存在过多的酵母，就会引起酵母菌的逐渐老化，从而降低葡萄酒的品质。而如果酵母菌的数量过少，又会造成酵母的竞争不足，最终影响葡萄酒的口感。因此，酿葡萄酒时，一定要科学配比适当的葡萄酒酵母，保证发酵的正常进行。
4. 葡萄酒酵母菌对葡萄酒的影响
葡萄酒酵母菌对发酵的掌控，直接关系到葡萄酒的品质。如果将落地松酵母应用得当，可以制作出世界上最好的葡萄酒之一，但如果将其使用不当，也可能破坏葡萄酒的品质。而酿造葡萄酒时，酿酒师可以运用不同的酵母菌，利用不同的微生物代谢途径，来控制葡萄酒的风味和风格，发酵桶的温度、压力、通风、酒液深度等条件也对于酒质造成重要影响，需要加以把握。总的来讲，如果精心掌控葡萄酒酵母菌，通过调配适量的酵母和监管整个酿酒过程，就可以制造出口感极佳、价值高的顶级葡萄酒。
