1. 干红酒的基本特性
干红酒是指除了甜酒和半干酒之外，它可能是所有酒中最具有个人特色的一种。所谓干红酒，即在制作中没有加入糖分，其基本成分是葡萄汁和酵母，一般通过贮藏和熟成来达到最佳饮用状态。这种酒的味道主要取决于葡萄种类，酒的产地，以及醇度的不同。由于它没有加入任何甜味物质，因此其口感通常酸味较强，苦涩的味道也比较明显。
2. 干红酒的制作过程
干红酒的制作非常简单。首先，将采摘到的葡萄清洗并压成汁，然后向其中加入酵母等发酵剂进行发酵，一般需要三周或更长的时间。在这个过程中，酒的酸度会逐渐增加，糖分逐渐降低。随着酵母继续分解葡萄糖，酒中的酒精浓度会不断增加，直到达到12-14％为止。接着，把酒倒进其中一种原料成分为橡木桶中贮存，继续熟成数月甚至更长时间才能饮用。
3. 酸味强烈的原因
干红酒口感酸味强烈的原因并非简单到只有“它本来就是这个样子”。其实，酸味强烈的干红酒可能出现因为以下原因：
3.1 葡萄种类的原因
葡萄是制造干红酒的主要原料之一，不同的葡萄种类口感不同，这也影响到酸度的水平。有些葡萄品种自然含有较多的酸性物质，在制酒过程中，这些物质会转移到酒中，使其味道更加酸涩。
3.2 酒的产地的原因
虽然葡萄品种是最主要的因素，但酒的产地也可能对口感产生影响。对于具有较冷气候和高海拔地区的葡萄来说，酒的酸度可能会比更温暖和平地栽培的葡萄产生更高的酸度。
3.3 发酵时间的原因
如果葡萄汁中的糖分完全发酵之前，就使发酵停止，或者在发酵期间控制温度，那么酒就会比普通干红酒的酸度更高。这种方法一般用于制作口感更清新的欧洲酒款。
3.4 酒瓶后陈酿的原因
酒的瓶后陈酿能够使童年期的干红酒变成为更成熟、更温和的味道。但是，这期间葡萄中的酸性物质可能会与酒中的其他化学物质相结合，产生更加丰富和更浓郁的酸味。这并不意味着干红酒的酸味无法被降低，有些口感较柔和的酒通过混酿就达到了这种效果。
4. 降低干红酒的酸度
如果您不喜欢干红酒的酸味，有几种方法可以试验一下。一种妥当的方法是寻找低酸度的葡萄酒类型。例如，黑皮诺葡萄(Cabernet Sauvignon)因其较低的酸度而被认为是较为温和的葡萄酒。
另外一种方法是修正口感，比如加入食物或与其他饮料混合饮用。您可以在食用某些食物后喝干红酒，比如富含脂肪的奶酪、巧克力或树果。这些食物可以中和酸味，使得干红酒的口感更加平衡。混合苏打水、汽水、气泡水和柠檬汁也是一个方法，这会使干红酒口感更加凉爽、宜人。最后，好的干红酒通常需要经过瓶后陈酿，从而让它味道更加温和。陈酿可以使干红酒口感更加的柔和和香气更加复杂。如果您能找到熟龄的干红酒，那么它们的口感可能会更加适合您的口味。
