1. 红酒的保存
在谈论红酒变质之前，我们需要先了解红酒的保存方式。首先，红酒应该被储存在所谓的“酒窖”里，这个“酒窖”，可以是一个电子温控酒柜、一个专业的酒窖，或者是一个阴暗、干燥、不易受到震动和温度变化的地方。红酒的保存温度应在12°C~16°C之间，最好不要超过18°C，同时相对湿度不要低于60%。
2. 红酒已经变质的迹象
红酒一旦遭受不当的保存方式，就会很快失去优良的品质，表现出各种迹象:
气味异常。 如果红酒释放出一股陈霉味或者明显的酒瓶行味道，表示其已经变质。
口味变异。 如果红酒口感变成了醋味或者出现了一种腐败的味道，那么就意味着它已经变质。
颜色. 变质的红酒可能会发生颜色变化。典型的是，一些瓶子里的红酒会变成棕色或者暗红色。
3. 其他红酒变质的因素
红酒是有生命的物质，它的生命力不但受到保存的影响，还受到其他的因素影响:
气压。 环境中的气压变化会影响酒瓶中的气压，引发渗漏，使酒瓶中的空气与酒相接触。
灯光。 具有紫外线、可见光和红外线的光线都能使红酒退化，应该避免。
震动。 因为红酒是一种活的物体，所以它对震动非常敏感，应该避免摇晃。
4. 如何正确地品鉴红酒
在购买并且保存了红酒之后，我们还要知道如何用正确的姿势品尝红酒:
颜色。 用逆光来观察红酒的颜色，这样可以观察到深度和亮度。
气味。 把酒倒在杯子里，轻轻地摇晃一下，在闻之前，先把鼻子移到酒瓶口附近嗅一下，再闻闻杯子，看看酒中是否有异味。
口感。 首先，要把红酒慢慢咽下去，一个口味是酸、甜、涩或辣。
总的来说，红酒如果变质，其迹象会表现在气味、口感或者颜色等多方面，因此需要我们仔细观察和品鉴。要避免这种情况的出现，我们在保存红酒的时候，需要特别注意环境的温度、湿度和光线等因素，以及震动、气压等因素的影响。只有在正确保存红酒的同时，才能充分领略到红酒的精髓。
