葡萄酒需要放酵母吗？
1. 葡萄酒的酿造过程
葡萄酒的酿造过程可以分为三个基本步骤：葡萄的采摘和压榨、发酵和陈酿。在这三个步骤中，发酵是最为关键的一步。发酵时，葡萄汁中的糖分会被酵母菌分解，产生酒精和二氧化碳。这样才能形成可口的葡萄酒。
2. 自然发酵 vs 添加酵母
发酵的关键是酵母菌，它可以自然存在于葡萄皮上。一些葡萄酒生产商选择采用自然发酵的方式，即在葡萄汁中不添加酵母菌，而是通过自然发酵来促进发酵过程，这种方式被称为"野生发酵"。但是，野生发酵不仅需要十分稳定和干净的环境，而且发酵过程要花费更长的时间。
另外，采用添加酵母的方式可以掌控发酵过程，调节酒的口感和风味。目前，市场上存在多种不同类型的酵母菌，酿酒师们可以根据需要选择适合自己酿酒的酵母菌。
3. 酵母的作用
添加酵母在葡萄酒酿造中的作用非常重要。首先，酵母可以分解葡萄汁中的糖分，生成酒精和二氧化碳。其次，酵母还可以产生一些辅助酒香和味道的物质，如脂肪酸和酯类等。最后，添加酵母可以提高发酵的效率和速度，缩短发酵时间，从而保证葡萄酒的质量。
4. "无添加"的葡萄酒
与添加酵母的葡萄酒相对，也有一些酿酒师选择不添加任何化学物质，包括酵母菌。这种方式是以自然的方式来酿造葡萄酒，被称为"自然葡萄酒"或"无添加葡萄酒"。这些酒通常会使用野生酵母，在发酵过程中没有使用除了葡萄自身之外的任何化学物质。这种方式可以使葡萄酒保持自然的味道和特点，但也需要更好的环境和技术条件。
总结
虽然葡萄酒可以通过野生发酵的方式产生酒精和二氧化碳，但是添加酵母仍然是通常的做法。添加酵母可以掌控酒的口感和风味，提高酒的质量。自然葡萄酒则是一种以自然方式来酿造葡萄酒的方式，虽然需要更好的技术和环境条件，但可以保持葡萄自身的味道和特点。
