一、前言
自制葡萄酒已经成为越来越多人的兴趣爱好，同时也是一种非常健康的生活方式。但是，很多人认为自酿葡萄酒需要添加酵母，否则就无法发酵。那么，自酿葡萄酒不放酵母行吗？用自然发酵法自制葡萄酒可行吗？下面，我们将会对这些问题进行探讨。
二、自然酵母的概念和作用
自然酵母指的是自然界中存在的一种微生物，它的作用是将葡萄汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而促使葡萄汁的发酵。自然酵母可以存在于许多地方，例如葡萄皮、空气、设备等。当然，使用自然酵母酿造葡萄酒的前提条件是要保证酵母的纯度和活性。
三、自制葡萄酒的步骤
制作自酿葡萄酒需要经过以下的步骤：
1.选择葡萄：选择成熟度较高、状况良好的葡萄。
2.去皮去梗：将葡萄的皮和梗去除。
3.破碎榨汁：将去皮去梗后的葡萄破碎并榨汁。
4.发酵：将葡萄汁放置在容器中，让其自然发酵。
5.浸渍：葡萄酒发酵一段时间后，需要将其与果渣混合，形成浸泡状态。这样可以提高葡萄酒的香味和风味。
6.澄清：待葡萄酒浸泡一段时间之后，需要进行澄清，以去除其中的悬浮物质，以保证葡萄酒的透明度和口感。
7.贮存和瓶装：最后，将澄清后的葡萄酒贮存于干燥、阴凉、通风、无异味的地方，并进行瓶装。
四、自然发酵法是否可行？
自然发酵法是一种不添加任何酵母，让自然界中的酵母自发地在葡萄汁中进行发酵的方法。虽然使用自然发酵法制作葡萄酒有可能会产生乙酸菌、醋酸菌等的污染，导致葡萄酒酸度过高，口感不佳，但是，自然发酵法也具有独特的优点。例如，可以保留葡萄的天然香味和风味，让葡萄酒显得更加原始和纯正。同时，尝试使用自然酵母也是一种挑战和乐趣，可以发现更多可能性和风味。
五、总结
总体来说，自制葡萄酒是一种非常有趣的尝试，让人体验到了制作美食的过程中的乐趣，同时也可以帮助我们了解葡萄酒的生产过程和文化。虽然使用自然酵母酿造葡萄酒有一定的风险，但是只要我们仔细地选择葡萄并采取合适的措施，这种方法仍然可以制作出美味的自酿葡萄酒。
