1. 葡萄酒的酸化过程
对于葡萄酒爱好者来说，品尝一瓶醇香的葡萄酒是一种享受。然而，葡萄酒如果保存不当，就会变酸。葡萄酒变酸的主要原因是酒中的酸度增加。酸度过高会使葡萄酒味道变差，口感变酸涩。这是由于葡萄汁中的葡萄糖被细菌分解产生的果酸，乳酸等有机物质导致的。
当葡萄酒保存时间变长后，会逐步氧化变化，产生酒石酸，苹果酸，醋酸等物质，导致酸度不断提高。葡萄酒的酸化过程主要是由以下几个步骤构成：
细菌和霉菌的繁殖
葡萄酒的酸度逐渐提高
色泽变化
口感变酸涩
2. 葡萄酒如何保存
了解葡萄酒的酸化过程，就可以更好的掌握葡萄酒的保存技巧。正确的保存方式是延缓葡萄酒的酸化过程，使其尽可能长时间地保持其新鲜感和口感。
首先，葡萄酒需保持足够的湿度，干燥的环境会使酒塞缩水，导致空气渗入，从而氧化葡萄酒。其次是要避免过度暴露在光线下，日光会加速葡萄酒的酸化过程，和瓶子的老化变质。最重要的是，要让葡萄酒保持适当的温度，避免受到极端温度的影响，否则会破坏葡萄酒的化学成分。
可以选择将葡萄酒储存在阴暗的地方，例如移动抽屉，葡萄酒柜，酒窖等。这能够帮助满足它所需的条件，延长它的寿命。
3. 判断葡萄酒是否过期
在我们购买任何食品或饮品时，都需要关注其保质期，以确保食品或饮品无论是新鲜的还是食用安全。福利社或杂货店购买的大部分葡萄酒都未标有保质期，这时我们可以通过瓶标或标签等方式判断葡萄酒是否过期。
首先，看葡萄酒的颜色，通常，同一批葡萄酒中的酸度，颜色，香气和口感都应该是一致的。但如果您发现葡萄酒的颜色较暗，有着橙色或棕色，可能说明它已过期，酸度变高，不能再品尝。
其次，闻葡萄酒是一种相对简单的方法。如果葡萄酒散发出醋酸味道，说明它已经酸了，过期了。最后，品尝葡萄酒会揭示葡萄酒是否过期，吃饭配葡萄酒，如果口感变得涩或味道不对，那么它就是过期了。
4. 对付过期的葡萄酒
如果您不小心购买了一些变酸的葡萄酒，也不必担心了，尝试一些救治措施仍有可能挽救，让它保存更长的时间。
首先，将葡萄酒倒到另一个干净的瓶子里，这样可以使葡萄酒与空气接触的表面积少一些，并且使酒塞变得更紧。
其次，储存葡萄酒的时候保持质量，需要尽量避免空气，湿度和温度要适当，并避免阳光直射。这些方法不能使葡萄酒变回新鲜的状态，但是绝对可以减轻酸味的影响。
最后，如果您不能喝掉所有的葡萄酒，尽量不要完全放回酒柜，而是分批喝掉。葡萄酒通常会从醒酒开始在两到三天内酸化，所以您需要该时间内喝完剩余的葡萄酒才能保持新鲜和口感最佳。
