1. 简介
白酒和甜酒的酿造需要用到酒曲，而白酒曲和甜酒曲则存在一些区别。
2. 白酒曲与甜酒曲的不同点
原料
白酒曲和甜酒曲的原料不同。白酒曲的原料是用大麦、高粱等淀粉质较高的粮食经过淀粉酶分解后，加入酵母和其他微生物，通过发酵、蒸馏、陈酿等程序制成的。而甜酒曲的原料是用糯米、红糖等口感甜蜜的食材，经过发酵和加入其他材料后制成。
制作过程
制作白酒曲和甜酒曲的过程也有所不同。白酒曲需要控制温度、湿度、通风等条件，保证发酵的效果，然后进行蒸馏、陈酿等程序。而甜酒曲则需要进行多次发酵和陈酿的过程，控制酸甜度的配比，保证在制作出甜酒的同时，其口感和香气的均衡性。
基础配料
在白酒和甜酒的酿造过程中，必要的配料也存在差异。白酒的基础配料是大麦、高粱、小麦、玉米等粮食，而甜酒需要加入糯米、红糖、麦芽等材料。
酒品特征
最为显著的差异还是在两种酒品的特征上。白酒曲制成的白酒，口感较为醇厚、香气独特、度数较高，质地较为细腻，因此适合饭后、与亲朋好友分享。而甜酒的酿造方式则保留了更多原物质的鲜味，富含粗纤维和维生素等营养成分，口感则是甘甜、香醇、爽口的，适合作为餐前酒或小酌佳品。
3. 酿造技艺
随着酿造技艺的发展和创新，白酒和甜酒的酿制方式和口感也有所改变。虽然白酒和甜酒曲的配料有所区别，但在实际的酿造过程中，也会进行相应的调整和创新。例如，现代白酒曲的制法就采用了更为复杂的微生物发酵技术，以提高白酒的口感和香气。同时，甜酒也在制作中加入了更多新鲜的花果材料，使得口感更为清新、香气更加浓郁。
4. 结论
通过对比白酒曲和甜酒曲的不同点和酿制技艺，可以发现在酒品的口感和风味上，两者存在显著的差异。尽管如此，白酒和甜酒的酿造方法和原理都基于自然微生物发酵的过程，是中国传统酿酒文化的一部分。在享用白酒和甜酒的同时，我们也要爱惜这一珍贵的酿酒文化，传承和发扬光大。
