1. 什么是二氧化硫(SO2)？
二氧化硫(SO2)是葡萄酒中最常见的添加剂之一，主要用于酿造过程中的抑菌作用，确保酿造过程中的微生物不会繁殖。它也是一个抗氧化剂，可以保护葡萄酒在酿造以及瓶装的过程中不会变质。SO2 已经被用作抗菌和抗氧化剂已经有数百年的历史了，并且现在被广泛的使用在许多食品和饮料的加工中。
2. 合适的二氧化硫添加量是多少？
二氧化硫(SO2)添加量因葡萄酒的类型不同而有所不同。不同的葡萄品种，酿造环境和酿造方法会显著影响二氧化硫的添加量。通常，加入二氧化硫(SO2)的量取决于葡萄酒的pH值、残留糖分、硬度等条件，因此它需要根据具体的酿造情况来确定。对此，酿酒师可以通过在不同时间点检测葡萄酒的总二氧化硫(SO2)和自由二氧化硫(SO2)的量来进行监控和调整添加量。
3. 自酿葡萄酒的合适二氧化硫添加量是多少？
如果你正在自酿葡萄酒，可以考虑添加10-50ppm的二氧化硫(SO2)，以确保酒的稳定性和防止细菌和氧化作用。然而，与其他加工食品不同，自行酿造的葡萄酒没有标准的配方或指导建议。因此，添加二氧化硫(SO2)的量必须根据你自己的实验和经验来确定。
4. 如何添加二氧化硫(SO2)？
向葡萄酒中添加二氧化硫(SO2)可以在不同的阶段进行，一般有以下几种方法：
在酒液与固体（例如果皮、石头、木块等）混合前加入。
发酵前加入。
在发酵过程中加入。一般情况下每次加入5-10g/每100L的葡萄酒。
在装瓶前的酒液中加入。
需要注意的是，不要在葡萄酒中添加过量的二氧化硫(SO2)，因为这可能会对人体健康造成损害。对于对二氧化硫敏感的人群，需要额外关注。此外， 如果你了解自己在使用二氧化硫(SO2)方面的专业知识、方法和风险，那么使用自己酿造的葡萄酒变得更加愉快和美味。
