茅台的制作工艺
1. 原料选用
茅台酒的制作所需的主要原料是高粱、大米和泉水。高粱是酿造茅台的主要物质，它需要在收割后放置2-3天，待其经过一定时间的发酵后再进行酿造。大米也是关键原料，必须经过研磨、洗涤和蒸煮等处理，才能成为茅台的原料之一。泉水是茅台酒的灵魂，其含量占整个酒的10%左右。
2. 发酵
茅台酒要经过多次精耕细作才能形成独特的醇香。初步制酒过程中，将高粱和大米比例控制在5:1左右，然后添加泉水，用石灰、草灰和酵母作为醪香，放入高温发酵室内进行七天左右的酵母发酵。发酵过程中，需要不断地加热发酵室，调节温度，以保持每一瓶茅台酒入口后的醇香口感。
3. 蒸馏
茅台二次醇香的形成是在蒸馏过程中实现的。这个过程是在采用地窖发酵后进行的，将经过发酵之后的原材料经过多道程序蒸馏，取其头、身、尾三部分。头为初始的酒液，有较高程度的酒精度数；身为精华部分，呈现深褐色；尾为淋巴液，蒸馏之后只能丢弃。通过多道程序的蒸馏，取得茅台不能如此醇厚的口感。
4. 存储和品鉴
在制作完茅台之后，还需要进行一段时间的贮藏，这个过程也是关键环节之一。一般情况下，贮存时间在3-5年，其间茅台酒味道越来越浓、越来越醇。贮藏期过去后，茅台酒会呈现出独特的口感和气味，才可以提供消费者品尝。茅台的品鉴方法包括：通过视觉感知外观、通过嗅觉感知香味、通过口感评价口感等方面进行评价。
总的来说，茅台酒的制作是一个需要经过反复磨练和技术积淀的过程，因此茅台酒在世界范围内享有盛誉。
